Житарице без глутена: шта су то и њихове квалитете!
Одлука да се придржавате дијете без глутена не значи апсолутно одустајање од хлеба, пице и слаткиша свих врста. Постоји много брашна без глутена са којим се спремају укусна јела и све врсте делиција!
Што се тиче исхране без глутена, добро је увијек држати очи отворене, а у случају целијакије бирати само производе који нису у опасности од контаминације како током прераде тако и током свих фаза паковања. Исхрана особе која пати од целијакије или особе која не подноси глутен мора бити разноврсна, укусна и богата влакнима: важно је да недостатак глутена не доживите као недостатак, већ да откријете храну која може представљати одличну и укусну алтернативу за наше непце. Препознавање производа без глутена је једноставно: само се уверите да на паковању постоји симбол прекриженог уха или натпис „без глутена“. Ако наставите са читањем, моћи ћете да откријете све житарице које су природно без глутена и оне које га уместо тога садрже (а можда то никада нисте ни рекли): лепа погодност која ће омогућити брзу и лаку свакодневну куповину без давања горе!
Такође видети
Краљ житарица без глутена: пиринач
Пиринач не садржи глутен и свакако је најпознатија и најпопуларнија храна без глутена на свету. Његова конзумација доноси значајне користи организму, побољшава варење и регулише цревну флору. Осим тога, пиринач је богат калијумом и има мало натријума, што је индицирано за оне који пате од хипертензије и ваљан лек за надимање у стомаку. Пиринач је веома свестран: савршен за припрему свих врста јела! Пиринач се добија и од белог и од интегралног брашна, са ситним или мање ситним зрном, идеално за рецепте за меке десерте, кексе, супе, тесто.
Осим дијететских, житарице без глутена подлежу хиљаду укусних рецепата. Инспирирајте се звездама!
Кукуруз: свестран и хранљив
Кукуруз је важан извор витамина Б1 и фолне киселине и није случајно што се посебно користи за исхрану деце током дојења. Садржи гвожђе и помаже у снижавању вредности лошег холестерола. Кукурузно брашно даје крхкост свим тестома и обично се користи у комбинацији са другим брашном за припрему хлеба, пица и десерта. У Италији се углавном користи за припрему паленте, али је идеалан за влажне десерте, попут палачинки.
Хељда: рустикална алтернатива
Немојте се заваравати именом, хељда која се назива и црна пшеница је зељаста биљка богата гвожђем, цинком и селеном. Користи се за борбу против дијабетеса и у случају крварења. Хељдово брашно, карактеристичне црне пахуљице, широко се користи за припрему свежих тестенина, кекса, слаткиша и хлеба. Има препечен, помало горак укус и обично се никада не користи сам, чисто, већ помешан са другим брашном без глутена.
Просо, да се напуни влакнима
Просо брашно се добија од зељасте биљке и природно је без глутена. Широко се користи у макробиотичкој кухињи, јер је богат влакнима, минералним солима и протеинима. У комбинацији са арапском гумом, омогућава десертима без глутена да сјајно нарасту!
Амарант: лако се вари
Амарант је такође житарица која се одлично користи у новим рецептима без глутена. Богат влакнима, аминокиселинама, калцијумом, фосфором, магнезијумом и гвожђем, лако се вари и погодан је и за одвикавање беба. Има снажан, скоро препечен укус, са назнакама сувог воћа и слада.
Квиноја: мајка свих семена
Квиноја је поријеклом из Јужне Америке и врло је пробављива житарица. Готово без калорија, стога је погодан и за дијететске дијете. То је зељаста биљка деликатног укуса која се добро уклапа у многе различите рецепте.
Сирк, житарице које треба открити
Сирк је житарица која код нас још увек није распрострањена (за разлику од остатка света). Природно без глутена, богат је влакнима, калцијумом и калијумом и веома је сварљив.
Корисна својства Теффа
Тефф је позната житарица од давнина, пореклом из Етиопије и Еритреје. Захваљујући ниском гликемијском индексу, погодан је и за дијабетичаре, због високог садржаја влакана и минералних соли драгоцен је извор благостања. С обзиром на малу величину зрна, Тефф брашно је увек интегрално јер није могуће одвојити мекиње од унутрашњег дела зрна. Има сладак укус и зато се посебно користи у рецептима за прхко тесто, кексе и палачинке.
Касава: изванредан извор скроба
Брашно од маниоке се добија уситњавањем његовог гомољастог корена типичног за тропска и суптропска подручја. Данас је корен касаве трећи највећи извор угљених хидрата у свету и природно је без глутена.
Случај зоби
Зоб је укусна и хранљива житарица која је до пре неколико година била потпуно искључена из исхране целијакије јер се сматрала штетном. Данас је, међутим, откривено да садржи низак проценат глутамина и стога може бити део исхране већине целијакије. Међутим, добра је идеја да током бербе пажљиво проверите порекло како бисте избегли контаминацију у ланцу снабдевања другим житарицама које садрже глутен.
Житарице су забрањене
На крају, погледајмо сада све оне житарице које су непријатељи исхране без глутена. Сва пшенична брашна (свих врста) садрже глутен и зато их треба избегавати. Забрањена је мека и тврда пшеница, укључујући и интегралну. Спелта и јечам такође садрже глутен, баш као и пшеница, а будући да је често садржан у готовим супама и минестрону, важно је бити веома опрезан. Још једно брашно са којим нас може збунити је Камутово. Тритицум кхорасан, у ствари Камут, је врста пшенице и стога садржи глутен. Забрањена је сва храна која га садржи! Чак и ражено брашно типично за рустикални хлеб тамне боје садржи глутен и треба га искључити из исхране без глутена!
