Како кувати трипице? Савети и идеје
Како кувати трипице? Ако се питате како ово укусно јело уобичајено у италијанској кулинарској традицији изнети на сто, на правом сте месту! Шкембићи су, наиме, познати и цењени од давнина, од времена старих Грка и Римљана. Ако се некада сматрало лошим јелом популарне традиције, последњих година је значајно ревалоризовано и постало је префињено и гурманско јело.
Али пре него што објаснимо како се трипице припремају и кувају, погледајмо их ближе и запитајмо се шта је то: не знају сви и, заиста, често се верује да потиче од животињског црева ... Па, не: трипице је изнутрица која долази из желуца говеда (или ређе од свиње). Као преживар, говедо има четири различите шупљине у стомаку: абомасум, бураг, омасум и ретикулум. Ова последња три представљају неку врсту преџелуца. Сви су здрави и веома хранљиви!
Откријте све традиционалне рецепте за трипице у књизи "Библија Трипе. Рецепти, приче и занимљивости о изнутрицама."Роберта Балдинија и Алфреда Сцанзанија. Купите на Амазону за 12,75 €.
Као резултат тога, трипице не само да нису тако лоше као што се верује: садрже 85 калорија на 100 грама, од чега 60% чине протеини, а само 4% масти! Хајде да заједно откријемо како да купимо, припремимо и скувамо трипице по неким рецептима наше традиције. Али ако сте "љубитељ меса, у међувремену, ево видео рецепта" одличне тајландске месне салате:
Како купити трипице?
Прво проверите код месара од поверења да ли су ваше трипице врхунског квалитета! Узмите у обзир да ништа од трипица не треба одбацити и да га стога можете користити у целости. Упркос томе, међутим, при кувању трипица се смањује, па је боље да обилујете порцијама и размислите о око 200 грама сваки.
Приликом одабира ваших трипица пажљиво размислите о боји: она мора бити сива или у сваком случају тежи тамној, а не бела! Ако је бела, то вероватно значи да је подвргнута опетованом прању што умањује њен нутритивни капацитет.
Као што смо рекли, ништа се не одбацује од трипица: абомасум (стварни желудац) је најтамнији део и прилично је масан; бураг је најдебљи и најдебљи део. Омасо је најсиромашнији део. И показује структуру пуну беле боје набори. Коначно, решетка је најмањи део и има спужваст изглед, сличан саћу.
Како се припремају трипице?
Генерално, трипице се продају већ опране, и у месници и у супермаркету, али увек је боље додатно их очистити. Како то учинити? Једноставно: пре свега, прокувајте мало воде са мало лимуна у шерпу., затим опеците трипице у води (30 секунди ће бити довољно) и оцедите.
Ножем остружите и маст и влакна са обе стране. Поновно исперите трипице и ставите их у чинију са хладном водом и исецканим лимуном и оставите тамо добрих пола сата. На крају га поново оцедите и исеците по рецепту који сте одлучили да следите.
Италијанска кухиња познаје много различитих начина кувања трипица, који се разликују од регије до регије. Уопштено, међутим, изнутрице се исеку на траке.
Како скувати миланске трипице
Трипе алла Миланесе, која се назива и "бусецца", једноставно је и типично јело овог поднебља. То је такође један од најпознатијих начина кувања. Рецепт је, у ствари, врло једноставан: само морате изнутрице испећи на пирјачу од маслаца, масти, лука, целера и шаргарепе.
Затим се додаје парадајз и пасуљ борлотти. Кухање је прилично дуго: у ствари морају кухати у тави око два и по сата на лаганој ватри.
Препоручујемо да користите спор штедњак како бисте процес учинили лакшим и јефтинијим: овај лонац направљен од керамике и умотан у нехрђајући челик, овај лонац полако куха храну на константној температури. Осим тога, тајмер аутоматски искључује струју, омогућавајући вам да безбрижно учините више!
Како кувате трипице са сосом?
Да бисте уместо тога припремили трипице са сосом, почните тако што ћете припремити соте са шаргарепом, луком и целером. Затим додајте опране и оцеђене шкембице и оставите да се запече неколико минута, а затим их помешајте са мало вина.
Додајте сецкани парадајз и све покријте поклопцем. Пустите да се ваши трипице крчкају око 40 минута, а затим додајте мало соли по свом укусу!
Рецепт за динстане трипице
Динстане трипице зову и „алла геновесе“: то је у ствари једно од типичних јела Лигурије. Припрема се у укусној чорби заједно са пасуљем и треба га јести кашиком, попут супе. Чорба се обично припрема са поврћем и одлична је уз крутоне.
Веома укусна варијанта динстаних трипица је она са кромпиром. У овом случају, трипице се морају динстати у тигању са сотом од целера, шаргарепе, лука скуваног на маслацу, додајући поврће које се користи за чорбу и бело вино. Затим додајте супу од поврћа и кувајте неколико сати. У међувремену исеците кромпир на комаде и скувајте га са шкембом у последњих пола сата, заједно са кором лимуна и мало пармезана.
Римске трипице: како се припрема?
Коначно, како скувати трипице ако не у римском стилу? Овај традиционални рецепт за Лацио укључује кување шкембића са сотом од шаргарепе, целера, белог лука и лука, затим додавањем сланине и деглазирањем са вином. Оставите да се крчка пар сати и на крају додајте мало нане. Коначни додир дат ће посипањем пецорино романо и, по жељи, прстохватом чилија.
Свака земља има своју кулинарску традицију ... погледајте ове радознале:
