Како направити карамел: састојци, савети и трикови
Који шећер користити?
Бела, браон, интегрална: могућности карамеле су бројне. Можете користити све ове врсте шећера, забавити се при избору чак и најфинијих укуса (што је шећер природније обојен, то ће бити мириснији).
Такође можете изабрати да користите фруктозу, помешану са водом. У овом случају, карамелизација ће бити бржа, а крајњи резултат сасвим јасан, у наранџасто-златним нијансама.
Основна техника
Такође видети
2) Лагано завртите лонац како би се шећер равномерно распоредио.
3) Оставите да се шећер растопи, а затим поново окрените лонац да се равномерно распореди.
Будите опрезни, да не бисте покварили карамел, никада не мешајте! Отопљени шећер ће ускоро прокључати, а затим ће попримити боју.
4) Када је карамел течан, ставите подлогу у чинију са хладном водом да бисте зауставили карамелизацију. Можете додати и комадић путера (слатког или сланог) или неколико капи лимуновог сока.
Белешка: ако се карамел пребрзо стврдне, додајте мало воде (пазите да се не опечете) и добро промешајте. Ако се створе грудвице, једноставно вратите карамел на ватру да се истопи.
Такође запамтите да што се карамел више кува, биће тамнији и постаће горчи. Затим подесите време кувања према употреби: светлије ако ће се користити за покривање слаткиша и десерта, амбер за украшавање пудинга.
Трикови
- Користите чисти лонац.
- Ако се плашите да не загори шећер, додајте мало воде на почетку кувања.Да бисте спречили да се карамел стврдне и формира грудвице, пре кувања додајте неколико капи лимуна.
- Током кувања избегавајте нагле промене температуре.
Зачини
Ванила, цимет, ђумбир, каранфилић: једноставно помешајте зачине са шећером пре почетка кувања. За ванилију убаците само семенке присутне унутар стабљика. (Овде проверите све зачине које можете користити)
Воће
Наранџасто, грејпфрут, егзотично воће: направите лагани карамел, а затим, након кувања, додајте мало сока и / или воћне пулпе и кувајте заједно док смеса не постане густа (која ће постати гушћа док се хлади).
Цвијеће
Ружа, јасмин, енцијан, бергамот ... кад се охладе, додајте екстракт изабраног цвета у светлу карамелу.
Биље
Мајчина душица, рузмарин ... Прије кухања у шећер додајте шаку биља; или, док кувате, сипајте инфузију биља које сте припремили и оставили да се охлади.
Млеко
Маслац, течна павлака, млеко ... Растопите путер на лаганој ватри, па додајте шећер, мешајући, да добијете хомогену карамелу. С друге стране, млеко или павлака се додају у шећер пре почетка кувања.
Све остало
Балзамико сирће, кафа, чоколада, лешници ... додати у шећер пре или током кувања.
Такође видети:
Користите лонац под притиском
Како направити домаће њоке
Како направити глазуру
Како направити прхко тесто
Торта од тамне чоколаде и кафе
Различити начини кувања
Замрзавање: савети и трикови
Како одабрати и скувати кромпир