Како направити кисело тесто: време је да научите како да га једном направите заувек за своје рецепте
Припрема киселог тијеста у стакленци је заиста једноставна: наставком читања овог чланка открит ћете како га увијек имати при руци за своје дизане рецепте. Матични квасац генерално више цене они којима је свеж и сув пивски квасац претежак. Погледајте видео и откријте праву храну за уклањање надутости из стомака обраћајући пажњу на све што једете за столом!
Како направити мајчин квасац: рецепт теста
Пре свега, довољно је стрпљења и љубави према кувању, можете то учинити и код куће. За припрему квасца, основни састојци рецепта су следећи: 200 грама брашна 00, 100 мл топле воде, кашика слада (или меда или шећера). Почните да обрађујете брашно, додајући с времена на време млаку воду, како бисте добили мекано тесто, а затим са смесом формирајте куглу и одложите је у стаклену посуду, након што сте мало побрашнили тесто. Направите крст на тесту како бисте олакшали квашење са резом; прекријте стаклену посуду влажном крпом и перфорираном фолијом за печење чачкалицама како би квасац боље дисао унутар смеше. Оставите да одстоји 48 сати на 25 °: видећете да набубри. Након тог времена, узмите око 100 грама и додајте још 100 грама брашна 00 или манитобе и 100 мл топле воде, остављајући ову тестенину у тегли да се одмори неколико дана. Ово се зове освежавање. Након четвртог дана можете почети са печењем. Ако мислите да је то случај, додајте и мало пивског квасца за појачавање квасца. Први део припреме чврстог матичног квасца је мање -више исти као и код течног матичног квасца, осим количина које чине први конзистентнијим, чак и подједнако меким, од другог.
Наставком читања открићете све тајне за припрему мајчиног квасца и увек га имати у фрижидеру на располагању кад год пожелите. Тајна мајчиног квасца је, међутим, да се увек брине о њему: обавезно га освежите и пажљиво пратите процедуру користећи одговарајућу количину на основу тежине ... видећете какви су резултати, а шта квасац!
Како направити мајчин квасац: освежење и нега одговарајуће температуре
Ако се температура околине доста промени, постоји опасност од стварања буђи. У овом случају, тесто се мора бацити и све се мора поновити. За прављење хлеба, пице и свих врста квашених производа користите 50 грама киселог теста, 500 грама брашна (омиљеног, 00 или манитоба) плус топлу воду (или 50% брашна до 100%). Чврсти квасац је хидриран до 50%, тј. Вода коју садржи чини половину брашна, док течни има 100%, па садржи исту количину воде и брашна. Ако додате много воде, тежина се повећава и ручна обрада постаје компликована.У овом случају било би пожељно да се тесто ради помоћу планетарног миксера. Да би се квасац боље нахранио и олакшао природно квашење, у матични квасац се додаје нови део шећера, односно припрема се освежење. На овај начин се додаје иста количина брашна за тесто које треба освежити и половина воде. Када се тесто заврши, можете га оставити да мирује четири сата у уској и дугој поклопљеној посуди, тегла је у реду или било који други део са овим карактеристикама! Можете користити матични квасац, када му се запремина удвостручила: до видите када је прави тренутак довољан је да процените како је нарастао. Пре него што наставите са освежењем, морате пажљиво очистити теглу изабрану као посуду, али само топлом водом, никако детерџентима. Ако не користите све тесто , али само део за освежење, остатак можете искористити за припрему крекера, пецива и палачинки за које је довољан деликатнији квасац. Пре сваког освежења не заборавите да уклоните добар део квасца, отприлике половину. Пре сваког освежења, чврсти део теста мора се опрати како би се уклонили „лоши“ микроорганизми који га могу укиселити, оштетивши рад „добрих". Јесте ли видели колико је лако направити кисело тесто код куће? Потребно је врло мало да га има на располагању за прављење хлеба и других укусних рецепата.
Како направити матични квасац: како сачувати тесто
Микроорганизми улазе у производњу вина, пива, сира и кобасица. Користили су се у хлебу од давнина и Египћанима дугујемо откриће ове квасине. Матични квасац је нешто живо, што расте, размножава се и може умрети. Кисело тесто се може преносити из генерације у генерацију. кисело тесто може остати и у фрижидеру, ако одлучите да га освежите једном или два пута недељно, када га не морате користити сваки дан. Може остати на собној температури изван фрижидера у случају да га желите користити свакодневно; ако је потребно, потребно га је освежавати једном дневно. Време квасања са матичним квасцем варира у складу са рецептима и такође температуром. Очигледно је да је за прављење теста са киселим тестом потребно дуже, чак и дан и ноћ. дајте му освежење барем једном недељно умире. Ако кисело тесто не држите на собној температури, прво га морате извадити из фрижидера и сачекати два сата, а затим свеже и након отприлике четири сата можете почети са припремом класичног, креативног хлеба са укусом, пецива, пуњених пизза. Да би раније нарастао, неки често препоручују коришћење пулпе воћа, неутралног јогурта или меда, односно стартера, за давање потребних улазних података за ферментацију. На овај начин, међутим, постоји опасност да квасац постане превише кисео, јер "Прекомерна количина бактерија. Матични квасац је посебно погодан за оне који пате од алергије на никал или су нетолерантни на пивски квасац. Чини тесто меким и лаганим, а такође осигурава и добар мирис. Са мајчиним квасцем можете направити многе природне и укусне рецепте. Матични квасац, познат и као кисело тесто, прави је тренд међу блогерима, љубитељима кувања и наравно куварима попут Луце Монтерсина који се свакодневно окушавају у његовој припреми.
Како направити природни квасац: кисело тесто за ваше рецепте
За производњу овог квасца можете користити само брашно, посебно ако је одличног квалитета, 00 или манитоба или чак интегрално. Брашно садржи шећере, протеине, минералне соли погодне за почетак здраве ферментације путем квасца и бактерија. Да би матични квасац постигао оптимално квашење потребно је петнаестак дана, али много зависи пре свега од врсте брашна, од температуре околине, од микроорганизама присутних у животној средини. Управо микроорганизми присутни у ваздуху и у води ступају у интеракцију са тестом из којег црпе храну. Од другог дана почиње ферментација и примећују се први површински мехурићи и благо кисели мирис квасца. Спреман, уклоњен најтврђи на површину, можете узети централни део за освежење. За освежење другог дана можете користити полузрнато брашно, а затим 00 брашна за хлеб или пицу за остала освежења. Након сваког освежења квасац ће расти све више. Између петог и седмог дана запремина квасца ће се повећати за три пута за краће време. Бактеријска флора је већ потпуно формирана. Након осмог дана запремина квасца ће се утростручити чак и за пола дана. Освежење понављајте свакодневно, а затим га увек држите на температури од око 25 °. Када је матични квасац потпуно спреман, можете га држати у води и чувати за припрему квасних производа. Чврсти и течни матични квасац зависи само од другачијег третмана и може се користити у складу са квасним производима које треба припремити. Течни матични квасац можете променити у чврсти или из чврстог у течни променом пропорција хидратације. Лепота је у томе што се након стварања матичног квасца савршено прилагођава сваком вашем рецепту и даје му мирис, арому и јединствен укус!
Матични квасац није погодан само за хлеб. Замислите да за Божић можете властитим рукама припремити одличне десерте са киселим тијестом, чак и панеттоне и пандоро: биће укусни.
Како направити кисело тесто или кисело тесто
Матични квасац или природни квасац, који се назива и кисело тесто, настаје зато што када бактерије и гљивице које се налазе на свакој површини, у ваздуху и у води, у додиру са тестом од брашна и воде, почну ферментирати и шећери се претварају у скроб. Али постоје и лактобацили који претварају шећере у млечну киселину. чинећи ову пасту киселом. затим закисељују тесто. Стога у природном квасцу имамо и алкохолну ферментацију, захваљујући сахаромицетама, и киселу ферментацију из које тај укус и мирис потичу из хлеба. Добијена микрофлора зависи од микроорганизама присутних у житарицама и оних садржаних у води и у "ваздуху. Са матичним квасцем хлеб се дуже чува, биће лакше сварљив, мрвице ће бити више" избушене "на хомоген начин. Да би се добио оптималан природни квасац биће потребно сачекати: када тесто постане киселине, када микроорганизми из „окружења у коме се налазимо, мењају шећере брашна у скроб и угљен -диоксид, тестенине су спремне. Саццхаромицес Елипсоидеус је присутан у мајчином квасцу, који помаже биолошко стање желуца и бори се против патогена у цревима, попут салмонеле. Већина сахаромице уништава врелина кувања, осим оних садржаних у „срцу“ хлеба , тј. у средишњем делу. Једном скухани, сахаромицете се враћају да се развију у срцу хлеба, у његовом унутрашњем делу, и обогаћују га аминокиселинама, витаминима и другим супстанцама које му, нарочито следећег дана, дају мирис и његов јединствени укус, непогрешив сваки пут!
А сада када сте научили да правите кисело тесто, све што треба да урадите је да се баците на посао: готово? Сада пустите машти на вољу и пробајте је на хиљаду начина. Домаће кисело тесто је заиста посебан састојак: можете и донирати ". пријатељу и позвати је да освежи свој део како би увек био спреман, биће вам захвална!
Како направити кисело тесто за пицу: сваки пут је забава!
Једење пице направљене од киселог теста сасвим је друго: посебан доживљај. Неколико произвођача пизза прави пицу овом драгоценом техником, а њихове просторије су међу најтраженијим и цењеним. То је зато што пизза са киселим тестом никада није непробављива; у ствари, кисело тесто не тежи, не пуни стомак ваздухом и лако се вари због чињенице да је тесто врло мекано. Посебно га подржавају људи који не подносе пивски квасац. За пицу се време квасца мења, јер се мора разваљати, па вам је потребно новије кисело тесто које се диже у тигању са различитим дозама и топлотом од хлеба. Његово тесто је мекано и еластично и не доноси сву ту жеђ, коју имате након јела пице и која не потиче од соса, већ од квасца. Без пивског квасца, али само са природним квасцем, пица је мекана и лагана. Такође на Амазону можете купити сушено кисело тесто без додавања пивског квасца, идеално за нетолерантни, дехидрирани активни суви квасац такође у облику праха. Трећи или чак четврти део сувог квасца може се користити у односу на свежи.
Матични квасац, осим што даје укус и арому тесту, чини да хлеб и слаткиши трају дуже јер блокира развој буђи, има високу минералну компоненту, калцијум, магнезијум, гвожђе, цинк, витамине и фолну киселину, као што може може се видети са листе састојака. Смањује фитинску киселину, која смањује апсорпцију минерала и напада ензиме који помажу у варењу; делује против нетолеранције и целијакије; погодан је и за оне који болују од дијабетеса због ниског нивоа гликемије, користан је за цревну флору. Стога је његова нешто виша цена оправдана као однос цене и квалитета: резултат и доброта су непроцењиви!
Кладимо се да једва чекате да направите кисело тесто код куће и испробате га по својим рецептима: овај пут немате изговора!
