Биљна уља
Како користити различите врсте уља?
Вруће, хладно, за пржење, у пециву? Пратите савете садржане у речнику биљних уља!
Кључне речи:
"Девичанско" уље: екстраховано из плода пресовањем, без икакве хемијске обраде.
Прво хладно цеђење: екстраховано без кувања воћа, затим хладно. Скупља и укуснија, ова уља се користе сирова и као зачин.
Стопа киселости: што је већа, то је квалитет уља мањи. Повезан је са свежином и природом воћа и семена које се користи.
Како се добија уље?
- Хладна екстракција: плодови или семенке се механички истискују на температури испод 27 степени и добијено уље се прво декантира, а затим филтрира.
- Два пута: хладно пресовање + загревање остатака ради добијања више уља.
- Вруће: плодови се подвргавају високој температури ради лакшег цеђења. Уље се затим третира и загрева неколико пута.
Зумирајте уља и њихову употребу:
Сунцокретово уље
Сирово, кувано или за пржење (максимално 180 ° Ц). Густ је, па је стога идеалан за зачињавање, маринирање и припрему мајонезе. Такође се може користити за десерте захваљујући неутралном укусу.
Маслиново уље
Сирово, кувано или за пржење (максимално 180 ° Ц). Да бисте у потпуности искористили његове квалитете укуса, ако је девичански или хладно екстрахован, најбоље је сиров.
Уљане репице уље
У основи се користи за зачине, врло добро подноси кување (за разлику од онога што мислите), али са топлотом губи већину својих нутритивних квалитета. Конзумирани сирови, његове масне киселине помажу вам да имате лепу кожу.
Уља од кикирикија
Погодан за све намене, савршен је за пржење и његова температура може порасти до 220 ° Ц. Захваљујући неутралном укусу, погодан је и за припрему десерта. Чувајте се алергија!
Уље семенки грожђа
Идеално за пржење и за кување у тигању. Окус је прилично неутралан, али помало горак и може бити досадан у мајонези или као зачин: прво га боље пробајте!
сусамово уље
Природно или екстраховано из тостираног сусама, веома је мирисно уље. Подноси топлоту, али ако се загреје, губи већину својих нутритивних квалитета. Боље је додати га на крају рецепта, као зачин. Савршено за рецепте за вок и маринирану храну, можете га испробати и у колачићима и колачима!
Уље семена кукуруза
Неутралног укуса, може се користити за пржење (максимално 180 ° Ц), за зачињавање или кување у тигању.
палмино уље
Широко користи у афричким кухињама, ово црвено уље се згушњава на ниским температурама јер је богато засићеним мастима. Извлачи се из плодова палме и добро се чува.
Кокосово уље
Као и палмино уље, на хладноћи постаје густо и грудвасто. Добија се од копре, беле супстанце која се таложи на унутрашњој стијенци кокоса. Добар је за све намене, али је боље куван.
Арганово уље
Ретко и скупо, најбоље је користити хладно. Широко се користи у мароканској кухињи, посебно за доручак за урањање хлеба: има воћни и деликатан укус.
Уље ораха
Врло мирисно, али крхко, за употребу као зачин и чување у фрижидеру. Одлично са месом, белом месном рибом, смоквама, крушкама, моцарелом и козјим сиревима.
Уље лешника Иста употреба и складиштење као орахово уље, идеално је за авокадо, кувану шаргарепу, скробну храну, бело месо, масну рибу, чоколаду и житарице.
Ланено уље
Врло крхка и прилично ретка. Чувајте га у фрижидеру и пазите, брзо постаје ужегао: ако има непријатан мирис (попут рибе), не сме се више јести. Како користити различите врсте уља? Вруће, хладно, за пржење, у пециву? Пратите савете садржане у речнику биљних уља!
