Различити начини кувања
Ево неколико информација како бисте отклонили све сумње које имате.
Кување = трансформација
Кување, шта год да је, увек укључује трансформацију хране. Најпознатији ефекат је губитак витамина, али важно је знати да уз топлоту храна може изгубити и воду и минералне соли.
Такође видети
Али топлота може имати и супротан ефекат. Тако кувано месо обогаћено протеинима (добрим) и липидима (мање добро). Што се тиче витамина, новија истраживања су показала да за неко поврће (попут броколија) кување може активирати витамине . Како то онда учинити? Варирајте! Идеално је наизменично мењати сирову и кувану храну, искористити све предности и све могуће укусе.
Зумирајте различите начине кувања
Врење
За коју храну?
Житарице, махунарке (сочиво, сланутак), риба, црвено и бело месо
Како то да урадите
Храну можете уронити директно у хладну воду, а затим је прокухати или сачекати да вода прокључа да би започела кухање. У оба случаја препоручује се солити воду и надзирати кухање: ако се прекуха, храна губи своју боју, њихову структуру и укус.
Утицај на укус?
Окуси се задржавају ако кување није предуго. Можете директно зачинити воду за кување зачинским биљем и зачинима који издржавају топлоту или скувати храну у чорби (поврће, месо, риба).
Зоом исхрана
Што се дуже кува, већи је губитак витамина и минерала. Из тог разлога пожељно је храну уронити у кључалу воду и тестенине јести ал денте.
Стеаминг
За коју храну?
Месо, риба и живина, воће и поврће, кромпир и тестенине.
Како то да урадите
Постоје различите методе:
- парни шпорет: узмите као референцу сто за кување погодан за ваш модел, који сте свакако добили при куповини. Не додавајте друге састојке у резервоар за воду: зачине, зачинско биље и зачине стављајте директно на храну.
- фолија: прочитајте наш практични лист о овом начину кувања, за укусна паковања од фолије!
- у лонцу под притиском: сипајте воду (3 цм), прокухајте, ставите храну у корпу и поклопите. Да не бисте изгубили превише воде, немојте солити храну.
Утицај на укус?
Кување највише чува укусе! Супротно ономе што кажу, кување на пари није синоним за недостатак укуса: пакетиће је врло лако зачинити зачинима, зачинским биљем, зачинима, кашичицом маслиновог уља или кашиком павлаке.
Зоом исхрана
Добро је! Парење је метода која задржава највише витамина и минерала. Што се тиче његових дијететских врлина, оне важе само ако не претерујете са зачинима, наравно ...
Кување у микроталасној
За коју храну?
Све ! Али избегавајте коришћење уља (могли бисте да се опечете!)
Како то да урадите
Погледајте табелу за кување која одговара вашем моделу и коју сте добили приликом куповине. Покријте посуђе да бисте избегли експлозије и прскање, али, обрнуто, пробушите амбалажу да бисте пустили притисак.
И, наравно, никада не користите металне или алуминијумске посуде!
Утицај на укус?
Микроталасна пећница не додаје ништа посебно са укуса. Углавном се користи за загревање хране.
Зоом исхрана
Уништава витамине и минерале.
Печење
За коју храну?
Црвено и бело месо.
Како то да урадите
У рерни, са или без ражња, или на роштиљу.
За хрскаву пилетину, месо можете премазати уљем. Да бисте направили сочно печено пиле, трљајте кожу сољу пре кувања - на овај начин ће сигурно бити хрскаво!
Пробајте маринаду направљену од маслиновог уља, биља Провансе и зачина. На крају, током кувања редовно навлажите пилетину. Можете користити воду или изабрати мириснију опцију, користећи вино.
Утицај на укус?
Предност ове методе је, наравно, златна, хрскава кожа црвеног и белог меса! Да не помињемо интензиван укус меса ...
Зоом исхрана
Уништава витамине, али задржава минералне соли.
Роштиљи
За коју храну?
Месо, живина и риба.
Како то да урадите
Можете користити роштиљ од ливеног гвожђа, пећницу или жеравицу.
Није потребно додавати масти: мало уља је довољно да се елиминише ризик од лепљења хране. Пазите да не збуните печење и угљенисање ... време кувања никада није дуго, овај начин кувања заснива се на принципу кувања хране кроз јаку и насилну врелину.
Утицај на укус?
Роштиљ даје храни посебан, непогрешив укус!
Зоом исхрана
Ево Ахилове пете на роштиљу: са здравственог становишта то је најгори начин кувања! У ствари, насилно кување производи угљоводонике, супстанце које, дугорочно гледано, могу бити канцерогене ... то не значи да роштиљ треба заувек забранити, али чак ни да се могу јести сваки дан ...
Пржење
За коју храну?
Поврће, месо, живина и риба.
Како то да урадите
Потопите храну у јако врело уље: од 140 до 180 степени. Императив је да за пржење користите уље које је направљено да издржи топлоту (што већина уља не чини) Уклоните изгореле остатке након сваке употребе и не користите исто уље више од 5 пута: оно постаје отровно при употреби .
Утицај на укус?
Ко не воли укус хрскавог помфрита ... да не помињемо слатки и слатки укус крафена ...
Зоом исхрана
Непријатељ број један у линији. У ствари, пржена храна је веома масна, посебно када је окружена тесом које се упија у уљу попут сунђера. Као и жар, пржење такође производи кацерогене угљоводонике. Осим тога, веома јака топлота уништава витамине ... Зато је најбоље користити овај начин кувања само у посебним приликама ... чак и ако је прженом тешко одолети!
Споро кување
За коју храну?
Црвено и бело месо.
Како то да урадите
Пирјајте месо на масти: Када постане златно, одбаците ову масноћу (штетну), навлажите месо, поклопите и оставите да се крчка.
За влажење меса можете користити воду са аромом зачинског биља, зачина, алкохолних пића или воћних сокова итд.
Утицај на укус?
Ова врста кувања, изузетно спора, осигурава да је месо нежно и укусно, захваљујући додатку течности за кување. На крају крајева, знамо да јело увек има бољи укус кад се поново загреје ...
золошки вртм исхрана
Што дуже остављате храну да се кува, више ћете витамина уништити. Минералне соли ће, с друге стране, остати нетакнуте
