Липиди

Дефиниција
Изразом липиди заправо означавамо и дебео. Они се састоје од малих елемената који се зову масне киселине. У зависности од хемијске формуле, они су организовани у различите породице:
- засићене масне киселине карактерише отпорност на разградњу која се јавља у мастима под утицајем ваздуха или светлости, а на собној температури су чврсте.
- незасићене масне киселине се деле у две категорије: мононезасићене и полинезасићене. Међу последњима налазимо познате есенцијалне масне киселине, које наше тело не може да произведе, али су неопходне за његово функционисање: Омега 3 и Омега 6.
- Неке полинезасићене масне киселине прехрамбена индустрија претвара у "транс" масне киселине, односно хидрогенизоване масти снажно повезане са повећаним ризиком од срчаних обољења.

Са енергетског становишта, 1 г липида, било које врсте = 9 калорија.

Улога
Потрошња масти, без обзира на природу, неопходна је за тело из различитих разлога:
-формирају ћелијске мембране.
- улазе у састав ткива, посебно мозга.
- дозвољавају вам да правите хормоне и друге хемикалије.
су у основи синтезе жучних соли које интервенишу у варењу.
- неки витамини се уносе у организам: А, Д, Е и К.
У зависности од природе, липиди могу имати благотворне или штетне ефекте на здравље.
Зове се « лоше масти ", засићене масне киселине имају недостатак повећања синтезе холестерола и промовисања кардиоваскуларних поремећаја, посебно када постоји предиспозиција за наследство, дијабетес, пушење, стрес ...
Напротив, тј мононезасићене штите наше артерије захваљујући дејству смањења лошег холестерола.
Такође полинезасићене штите кардиоваскуларне, посебно Омега 3 (које разређују крв, побољшавају расположење, штите ткива коже ...) и Омега 6 (смањење лошег холестерола, ћелијска архитектура ...), за разлику од "транс" масне киселине, оптужен за повећање лошег холестерола и промовисање појаве одређених врста рака.

Где су
Ниједна храна не садржи само једну врсту масних киселина, већ неколико, у различитим пропорцијама. Упркос томе, неке масне киселине налазимо посебно у неким намирницама:
- Засићени сиреви са масним киселинама, павлака, путер, сухомеснате производе, месо, палмино уље. - Мононезасићени колачићи од масних киселина, пецива, товљени хлеб, неки маргарини и намази, десерти, сладолед без заната, чипс ... : маслина, уљана репица, уље кикирикија, ораси (бадеми, пистаћи, лешници, ораси).
- Полинезасићене масне киселине из серије Омега 3: масна риба (туна, скуша, сардина, харинга ...), уљана репица, орах, соја, ланено уље.
- Полинезасићене масне киселине из серије Омега 6: јаја, путер, млечни производи, ораси, уљана репица, сунцокрет, орах, боражина, уље ноћурка.
- "Транс" масне киселине: : млеко (углавном пуномасно),

Потребе и савети
Липиди су неопходни за тело и никада се не смеју елиминисати из хране, чак и када желите да смршате. Они би требало да представљају 30 - 35% дневног уноса енергије (+ протеини 10 - 15% и угљени хидрати 50 - 55%). Ипак, важно је остати здрав, посебно са кардиоваскуларне тачке гледишта варирају масне киселине, поштујући одређене пропорције: 25% засићених масних киселина, 50% мононезасићених масних киселина, 25% полинезасићених масних киселина.
У пракси је потребно ограничити потрошњу масних млечних производа, јаја, меса, сухомеснатих производа и избегавати што је више могуће индустријске масне производе попут пецива и бриоша, помфрита, кекса, готових јела ... подстаћи конзумацију масне рибе (најмање једном недељно) и уље попут уља уљане репице или ораха (око 2 кашике дневно за кување или зачињавање). Што се тиче маслаца, довољно је 10 г дневно, по могућности сирово, на пример намазано на хлеб или растопљено на куваном скробу или махунаркама.