Врсте купуса
Коју год сорту одабрали, купус је поврће богато минералима (калијум, сумпор, фосфор, калцијум, магнезијум, гвожђе) и витаминима (Ц, А, Б9, Е, К ...). То је реминерализујући, окрепљујући и енергичан „свестрани“ у исто време, све док се једе убрзо након куповине и није препечен, како би се избегло губитак његових квалитета. Његове ревитализујуће и диуретичке врлине посебно су цењене у периодима „детоксикације“.
3 савета за припрему:
1) Оперите купус водом и сирћетом како бисте избацили инсекте.
2) Да бисте сачували боју карфиола: баците га у кључалу слану воду помешану са сирћетом 2-5 минута, а затим одмах у ледену воду да учврстите хлорофил.
3) Избегните мирис и олакшајте варење: додајте комад сувог хлеба у воду за кување и мало соде бикарбоне која ће упити сумпор (одговоран за мирис купуса) и поправити боју.
Таблица купуса
Зелени купус или карфиол
Лична карта
Карфиол, који се назива и цимоне, један је од најпопуларнијих купуса. Јестиви део чини отицање цветних стабљика које се у тренутку сазревања групишу.
Најбољи су чврсти и компактни, без смеђих или сивкастих мрља.
Карфиол може бити бели, кремасто бели или љубичасти.
У кухињи
Може се јести на пари или динстано, ређе сирово (боље је претходно бланширати 5 минута).
Оно што прати
То је врло свестрана намирница која се користи за припрему првих јела, као прилог, пире, у супама или конзервирана у уљу или сирћету.
Броколи
Лична карта
Купус броколија има кратку стабљику и интензивне зелене цвасти, цветови су му беличасти, слични цветовима карфиола, али знатно мањи. Разгранати купус од броколија сличан је карфиолу, разликује се по плаво-зеленој боји главица и малим бочним изданцима који се зову броколи.
У кухињи
Конзумира се након кувања, кувано или на пари.
Оно што прати
Сир, лосос и туњевина, пармезан, парадајз, бадеми, бело месо.
прокељ
Лична карта
Чини се да су пореклом из Италије, а тек касније су их Римљани донели у Белгију.Они садрже већу количину витамина Е од броколија. Морају бити компактни и тврди, светле боје.
У кухињи
Једу се кувано, кувано или на пари.
Оно што прате
Имају горак укус који се не свиђа свима: ова карактеристика их чини погодним за упаривање са слатким јелима попут кестена, леблебија, воћних сосева.
Купус
Лична карта
Састоји се од глатких листова груписаних у компактни пањ, променљиве боје (беле, црвене, зелене, љубичасте).
У кухињи
Врло хрскави листови могу се јести сирови или кувани.
Оно што прати
Бели купус се кува и ферментише да би се добио кисели купус.
кељ
Лична карта
Има зелено, наборано лишће које чини компактну, али мање густу главицу од купуса. Садржи ретки активни састојак који штити зидове желуца од повреда.
У кухињи
Може се јести сирово, међутим, у већини рецепата се кува.
Оно што прате
Користи се за припрему супа, чорби и пирјаног меса (види Ломбард цасееула)
кинески купус
Лична карта
Има издужени пањ и коврчаво лишће беле или бледозелене боје. , користи се сирово или кувано, динстано заједно са другим поврћем. Често га налазимо у пролећним ролнама које се служе у кинеским ресторанима.
У кухињи
Користи се сирово или кувано, често пржено уз мешање са другим поврћем.
Оно што прати
Често га налазимо унутар пролећних ролни.
