Мерингуе

>> Поента о састојцима и материјалима

Беланца

Не морају бити свежи. Заиста, идеал је да већ имају неколико дана или чак неколико недеља. У пециву се јаја кувају, тако да нема проблема. Извадите их из фрижидера неколико сати пре сервирања, тако да буду на собној температури.

Шећер

Шећер у праху или у праху, врста шећера се мења у зависности од врсте безе коју желите да добијете. Напомена: шећер у праху садржи мало скроба, који се брже веже и инкорпорира.

Сок од лимуна

Додајте неколико капи лимуновог сока да се беланци боље држе.

Терине

Одаберите стаклену или посуду од нерђајућег челика, пластика понекад може бити прекривена танким филмом "масти" који ће спречити правилно бељење беланаца. Ако су свежи, беланца боље умутите. Можете их чак ставити у ледену посуду за печење: уместо топле воде, користите хладну воду и лед.

Торба за пециво

Практичан је за прављење безе. Ако га немате, можете да исечете угао помоћу врећице за храну.

Гумена лопатица

Корисно за чишћење дна посуде без губитка мрвице безе и за заглађивање ако се одлучите за велике безе.

Однос беланца / шећера

За једну дозу беланаца потребне су 2 дозе шећера да би безе биле компактне. Измерите беланца или полазите од идеје да ће за просечно јаје беланца тежити 30 г. Лагано додајте гранулирани шећер док беланци набубре и шећер у праху.

>> Кување:
Ово је питање које свако себи поставља! Све зависи од величине ваших безега, рерне, кухиње (мање -више влажне), текстуре коју желите (сува или влажна изнутра).

Постоје два основна правила: што се дуже кувају, а на ниској температури, то су бољи. Стога можемо остати између 60 ° и 90 ° Ц, избегавајући да пређемо 100 ° Ц. Ипак, кување на 120-140 ° Ц функционише, али излазе "празне" и врло крхке безе. Могуће их је и „опећи“ на високој температури (120-140 ° Ц) 20 минута, а затим оставити да се скоро потпуно искључе у рерни.

Тајна „меког“ срца: врло је једноставно, само „престаните“ са кувањем. Или направите безе две величине. Кад се мањи скухају унутра, већи ће и даље бити мекани.

>> Рецепт (за 5 средњих или 15 малих безега)

- 120 г шећера у праху
- 120 г шећера у праху
- 120 г беланца (око 4 беланца)
- 1 кап лимуновог сока

Беланца умутите у чврст снег са лимуновим соком, постепено додајући гранулирани шећер. Када је све добро умућено, светло и компактно, убаците шећер у праху лопатицом.

Формирајте мале или велике безе на плеху прекривеном лепљивим папиром. Пеците на 90 ° Ц, остављајући врата пећнице одшкринута да пусте влагу и спрече да шећер окрене карамел. Време кувања: 1 сат и по (мали) или 2 и по сата (средњи)

>> Различите врсте безе

Француска безе

Умутити беланца док се не укоце са шећером (у праху или у праху). Веома је једноставно за прављење и није потребно да будете мајстор кувар или да имате неки посебан материјал (тежина шећера = 2 пута већа од тежине беланаца).

Италијанска безе

Умешајте шећерни сируп са умућеним беланцима док не постане чврст (шећер = тежина беланаца к 1-1,5). Релативно је „мекан“. То је тешко урадити, кључање шећера „скува“ беланца, потребна вам је добра електрична мутилица, термометар за шећер и пазите да беланца не буду превише хладна ...
Исти поступак се користи за прављење нугата.

Швајцарска безе

Беланца се умуте са чврстим шећером на топлој марини. Мање је сув и ломљив од француске безе и углавном се користи за украшавање.

Неки основни рецепти за завидне безе? Ево их!