10 тајни за пржење првог кухара!
Знање пржења је уметност. Савршено пржење мора бити укусно, лагано, сварљиво и не сме прекрити арому хране.
Није лако, зар не?
Да бисте помогли у пржењу на прави начин, чиме ћете задивити своје вечере, следите ових 10 савета: резултат ће бити вредан кувара са највише звезда, а ваши гости ће вам и лизати прсте!
1- Уље, путер, маргарин или маст?
Функција масти која се бира за пржење је стварање типичне златне коре.Али који изабрати? Основни критеријум при избору је тачка дима, односно температура на којој почиње да ослобађа отровну супстанцу звану акролеин.
Најбоље масти за савршену пржену храну су екстра дјевичанско маслиново уље, затим маст (која, међутим, преноси масти у храну и стога је тежа), јер имају врло високу тачку димљења, између 180 ° Ц и 210 ° Ц . С друге стране, маслац и маргарин би требало да се преферирају у случају светлосмеђе боје (као што је на пример капица) јер достижу тачку дима при ниским температурама, око 130 ° Ц.
Такође видети
2- Не гужви
Не слажите намирнице које ћете пржити све заједно у тигању јер пржење захтева простор, а ниво употребљене масти не сме у потпуности да пређе храну, већ мора да достигне око половине.
3- Умерена ватра
Да би се загрејала маст, ватра не сме бити превисока, већ је треба подићи и оживети када се храна убаци како би се надокнадило последично снижавање температуре.
4- Врхунац
Тренутак у који се храна ставља у шерпу је веома важан. Како разумети када је право време? Баците кап тијеста и ако почне цврчати онда идемо! За постизање истог резултата можете користити и чачкалицу.
5- Не штедите
Немојте мислити да ће пржена храна, стављајући мање масти, бити лакша, напротив, трајат ће дуже и стога ће је храна апсорбирати више.
6- Изаберите праву посуду
Да бисте добили савршено пржено, морате или користити фритезу на високом нивоу или се одлучити за гвоздену таву са високим странама.
7- Исцедити
Кад се скувају, комадићи се морају сакупљати прорезом кашиком и стављати на неколико слојева упијајућег кухињског папира, тако да се „осуше од масти која се још задржала.
8- Сир и цо
Да бисте испржили храну која се топи (попут сира, на пример), можете направити двоструко панирање: прво брашно, затим јаје, па презле, па опет јаје и на крају презле; ово ствара баријеру коју је тешко срушити током кувања.
9- Со и шећер
Сол (за чипс, поврће, рибу или месо) и шећер (за палачинке, на пример) треба додати само на крају кувања, а не у тесто.
10- Не рециклирати
Чак и ако сте у искушењу, немојте складиштити искоришћену масноћу мислећи да је можете поново употребити: поновљено рециклирање ствара отровне материје и мења укус хране.
Такође видети:
10 додатака за организовање савршеног срећног сата у врту или на тераси
Рецепт за темпуру
Лонац под притиском: време кувања