Нутритивне вредности: шта су оне и зашто су важне
Почетком деветнаестог века, филозоф Лудвинг Феуербацх сковао је оно што ће годинама постати његова најпознатија фраза: "Ми смо оно што једемо". Заправо, храна коју једемо свакодневно дефинише наше тело и физички и психички. Неке намирнице благотворно делују на наш ум, док друге више делују на унутрашње здравље организма.
Без обзира на то о којем се производу ради, свака храна има такозване нутритивне вриједности које врло често занемарујемо и које, с друге стране, могу открити важне информације о томе шта ћемо јести.
Које су нутритивне вредности?
Под изразом "нутритивне вредности" с "мислимо на све податке о хемијском саставу хране, где се препознаје нутритивни и калоријски садржај. Нутритивне вредности су изражене упућивањем на 100 г или 100 мл производа и морају нужно означавају „унос калорија и такозване макронутријенте, док је произвођач често на дискреционом нахођењу да пријави и микронутријенте.
Погледајмо детаљније које су нутритивне вредности увек приказане на етикети:
- Енергетска вредност или калорије: налазе се са речима у КЈ и у Кцал.
- Угљени хидрати
- Масти: с "означава све липиде, укључујући подгрупе масних киселина
- Протеини
- со
Микронутријенти са опционим информацијама укључују:
- Влакна: су оне супстанце које тело не апсорбује нити пробавља, али које благотворно утичу на функционалност црева. Међутим, стручњаци саветују да се не узима у присуству одређених болести, попут иритабилног дебелог црева.
- Витамини: ако су у важним количинама, понекад се наведе који се витамини, попут витамина А, Б3 или Ц, називају и аскорбинска киселина.
- Минералне соли: као што су, на пример, калијум, калцијум, фосфор. Они су присутни на етикети само ако дотична храна има значајан садржај.
- Мононезасићене масне киселине
- Полинезасићене масне киселине
- Пилиоли: заслађивачи са мање калорија од традиционалних шећера
- Скроб
Такође видети
Која је разлика са калоријама?
Нутритивне вредности се често мешају са калоријама. Пре свега, прецизирамо да калоријски садржај намирница представља један од различитих података који су део самих нутритивних вредности. Надаље, ако потоњи указују на цјелокупни хемијски састав хране, калорије изражавају такозвану енергетску вриједност, што значи да је калорија мјерна јединица количине енергије коју храна уноси у наше тијело.
Не можемо говорити о различитим „врстама“ калорија, јер су исте у било којој храни и постоје посебне табеле за проверу количине у свакој храни. Оно што се мора променити и што се мора пажљивије посматрати су управо нутритивне вредности, јер се може догодити да је посебно калорична храна и даље здрава и корисна за наше здравље: биће довољно само да је унесемо у правим количинама, а не у потпуности избаците из исхране.
Прописи о хранљивим вредностима на етикетама хране
С обзиром на то да нам пружају тако важне информације, постоје прописи који регулишу присуство нутритивних вредности на етикети различитих прехрамбених производа.Као што смо рекли, данас је њихово присуство обавезно и санкционисано је Уредбом ЕУ број 1169/ 2011., пре овог датума, сваки произвођач је могао да изабере да ли да га убаци или не. Надаље, ова уредба се стално ажурира и временом је уведена још једна серија података која ће бити пријављена на етикетама. Ево главних:
- Присуство било каквих алергених супстанци: постоје намирнице или хранљиви састојци који могу настати са одређеном учесталошћу алергија и из тог разлога су дефинисани алергени. Најчешћи су: кикирики, ораси, млеко, јаја, житарице које садрже глутен, ракови и мекушци и соја.
- Када прехрамбени производ садржи уља и масти, мора се навести тип, као што је, на пример, сунцокретово уље, палмино уље или хидрогенизоване масти.
- У случају свежег меса, увек мора бити изражено порекло животиње и, очигледно, врста.
Када се могу изоставити
Међутим, према Европској уредби и Министарству здравља, постоје случајеви у којима се нутритивне вредности могу изоставити. У ствари, њихово присуство је обавезно за запаковане производе, иако се можда не појављују у неколико изузетака, као што су:
- Храна која се продаје на велико: на пример, када купујемо директно са шалтера у супермаркету.
- Непрерађени производи: значи да укључују само један састојак или једну категорију састојака, попут комада меса купљеног у месари или воћа узетог директно од зеленаша.
- Све врсте кафе и чаја.
- Ароме, замишљене као ароматичне биљке и зачини.
- Вода.
Зато што морамо знати нутритивне вредности хране коју једемо
Навикли смо да живимо у журби и користимо исту брзину свих својих активности чак и када купујемо. Међутим, не проверавајући нутритивне вредности и, уопште, етикете намирница које купујемо, ризикујемо да једемо храну која није добра за наше здравље или која није прикладна за исхрану коју следимо.
У ствари, посебно за дијете намењене смањењу тежине, провера калоријског садржаја производа је од суштинског значаја, али је такође потребно проверити различите нутритивне вредности. На пример, ораси и лешници имају велики унос енергије, али то не значи да их треба потпуно искључити из исхране: препоручена дневна доза приказана је на паковању која вам може помоћи да се сами регулишете.
Осим тога, неколико производа ослања се на рекламне слогане како би привукло пажњу потрошача. Када на етикети нађемо натпис „без шећера“ или „идеална намирница против холестерола“, онда увек треба да проверимо да нема других хранљивих материја колико год било нездраво за наше тело и које нису погодне за правилну исхрану.
