Различите врсте брашна

Брашно је млевена пшеница која, захваљујући скробу и глутену који садржи, даје облик и текстуру храни.

Стопа екстракције
То је удео брашна произведеног од одређене почетне количине пшенице. Ако од 100 килограма пшенице добијемо 75 килограма брашна, стопа екстракције ће бити 75%. Што је већа стопа екстракције, нижи је квалитет брашна и обрнуто.

Врсте брашна

Такође видети

Различити начини кувања

00 брашно је најбелије и назива се "фино брашно" јер потиче од првог млевења и само из ендокарпа (тј. Најунутарњег дела семена) пшенице.
0 је брашно првог избора: она типа 1 и 2 поступно су мање бела и богатија су мекињама, и на крају, интегрално брашно се прави са свим клицама и најпотпуније је са нутритивне тачке гледишта.
У кухињи је 00 брашна погодно за припрему свежих тестенина, тестенина са јајима, десерта и бешамела, 0 је боље за хлеб и свеже тестенине, 1 за хлеб и пицу, интегрално брашно је идеално за прављење интегралног хлеба док се напола помеша са белим брашном рустикална пица.

Прочитајте такође: Рецепт за кисело тесто

Знати
- Ако брашно има плавичаст или црвенкаст изглед, немојте га користити, дефинитивно је покварено.
- Величина семена зависи од произвођача. Добро брашно је танко, мекано и деликатно.
- Брашно помешано са водом омогућава вам да добијете еластично и меко тесто, захваљујући глутену.
- Брашно се увек мора чувати у херметички затвореној кутији, даље од влаге и топлоте.
- Брашно без глутена не набубри током кувања и мора се помешати са другим врстама брашна да би се претворило у хлеб.

Остале врсте брашна