Аспик са парадајзом, козицама и авокадом "Бојни коњ" у кухињи Гретцхен Ромиг Црости
После ратне рибе, Лисине пите од јабука, рижота од цвекле са прошеком и шафраном, парадајз татина, бебе хоботнице са црним пиринчем и хладног пуњеног парадајза, данас је на реду Гречен да у кухињи открије свог "коња". Битке. Главно јело његове породице преноси се са генерације на генерацију.
Овај рецепт је такође сакупљен у књизи "Мој бојни коњ" коју је израдило Удружење италијанских пријатеља ТЦФ -а.
Лета која сам провео у Канзасу у детињству била су топла и влажна. Моја мајка је правила освежавајућу напитак за посебне прилике у периоду од јула до августа, када је парадајз био зрео и пун укуса. Током година, овај рецепт сам изменио тако да укључује и моје друге омиљене састојке.
САСТОЈЦИ ЗА 8 ОСОБА:
• 1 кг крупно исецканог свежег парадајза
• 1/2 кашичице соли
• 1/2 кашичице паприке
• 1 + 1/2 кашичице шећера
• 2 кашике лимуновог сока
• 3 кашике сецканог црвеног лука
• 1 ловоров лист
• 4 штапића целера са листовима
• 6 листова босиљка
• 6 листова свежег естрагона
• 6 листића желатине
• 150 мл воде
• 200 мл телеће или пилеће чорбе, добро бистре
• 25 замрзнутих или свежих шкампи средње величине
• 1 мали авокадо
• 1 нарибана шаргарепа
• 10 зелених маслина без коштица
• 10 црних маслина без коштица
• 30 парадајза даттерини
• 3 кашике власца
• 3 кашике першуна
ПРИПРЕМА 90 МИНУТА:
• Ставите првих 10 састојака у велики лонац и пустите да проври. Кухајте 30 минута, а затим прођите кроз млин за поврће да бисте уклонили љуске и сјеменке.
• Оставите да листићи желатине омекшају у 150 мл хладне воде. Лагано исцедите и отопите желатин у још врућем парадајзу.
• Додавати месну јуху док се не добије 1.250 мл течности. Посолите ако је потребно.
• Сипајте аспик у калуп са рупом пречника 24 цм и оставите да се охлади у фрижидеру. Кад се почне стврдњавати, пажљиво додајте водоравно исечене маслине, нарибану шаргарепу, исечени авокадо и козице након што сте их пекли у тигању и огулили. Равномјерно распоредите све састојке унутар шалице, наставите брзо како се желатин не би стврднуо.
• Вратите калуп у фрижидер док се сладолед не стврдне, извадите га из калупа на посуду за сервирање и украсите чери парадајзом и исецканим першуном и власцем.
Пријатно!
Такође видети
