Како скувати јаје?
Печено јаје
У тигању загрејте комадић путера или кашичицу уља. Када се путер или уље загреју, разбијте јаје у шерпу пазећи да не пробијете жуманце. Посолите беланца да се боље згруша, зачините бибером и оставите да се јаје скува 2 до 3 минута на лаганој ватри. Беланца можете размазати лопатицом. Уклоните са ватре пре него што беланца потамни или почне да мехурићи.
Али, пре него што наставите, проверите да ли сте упознати са свим предностима и својствима јаја.
Ево видео снимка који их све сажима.
Баззотто са јајима
Нежно умочите јаје у лонац кључале воде, на ватру. Нека прође шест минута, без чекања да се врење настави. Узмите кашику са прорезом, извадите јаје из воде и потопите га у хладну воду да бисте престали да кувате. Лагано разваљајте јаје по површини: формираће се пуцкетање. Ољуштите га и ставите под хладну воду. Мора бити мекан на додир.
Меко кувано јаје
Скувајте лонац воде. Нежно умочите јаје. Покријте и кувајте 3 минута након што је вода поново почела да кључа. Извадите јаје уз помоћ прорезане кашике и ставите га под хладну воду и послужите у шољи за јаја. Једите га без чекања: ножем куцните „шешир“ од јаја, зачините сољу и бибером и пропратите га крутонима.
Могуће је унапред припремити меко кувана јаја и чувати их у топлој води.
Кајгана
Намастите плех са дебелим дном и поспите сољу и бибером. Разбијте јаја у шољу, лагано их умутите пенастом шпахтлом и сипајте у лонац. Кувајте их на веома тихој ватри без престанка мешања, све док конзистенција не постане кремаста. Можете да завршите, након што сте извадили тигањ из фимме, додајући неке мале комадиће путера.
Тврдо кувана јаја
Скувајте мало воде. Затим нежно умочите јаје. Израчунај 8 минута од поновног кључања.
Извадите јаје уз помоћ прорезане кашике и ставите га под хладну воду. Да бисте га ољуштили, откотрљајте га на пулт. Јаје мора бити тврдо на додир, а жуманце потпуно скувано.
Омлет
Разбијте јаја у шољу, посолите и побиберите. Умутите их виљушком или метлицом.
Растопите мали комад путера у тигању. Кад зашкрипи, сипајте умућена јаја у једном потезу. Током кувања промешајте тако што ћете спољне делове приближити средини посуде. Искључите ватру када омлет буде онакав какав желите (благо влажан или добро печен).
Слободно додајте зачинско биље, сир, поврће ...
Поширана јаја
Загријте воду у коју сте додали кашику сирћета. У међувремену разбијте јаја у малу шерпу. Када вода прокључа, преврните посуду оштрим ударцем у лонац. Са кашиком или шпахтлом сакупљајте праменове беланца око жуманца. Вода не би требало да кључа јако, јер би то ризиковало распршивање беланаца у води. Кувајте 2 минута. Извадите јаје из шерпе шупљом кашиком и потопите га у хладну воду да бисте престали да кувате. Уклоните вишак филамента од беланаца.
Печена јаја (баин-марие)
Загрејте рерну на 350 степени целзијуса. Намажите тигањ који може да уђе у рерну и додајте подлогу од течне павлаке, зачинског биља и разбијте јаје у њега, без пробијања жуманцета. Ставите посуду на тањир и напуните тањир водом, до половине висине посуде. Ставите све у рерну и пеците у баин-марие, за 10-15 минута. Пажљиво пратите кување и чим се беланца учини куваним, извадите јело из рерне. Послужите уз крутоне.
Знати
- За кување у води скувајте кап сирћета заједно са водом, која се користи за коагулацију беланаца у случају да настану пукотине у љусци.
- Да бисте сазнали да ли је јаје свеже или не, ставите га у воду: ако плута, значи да је положено пре више од 6 недеља!
