Како направити бешамел код куће: традиционални, лагани и вегански без маслаца!
Како направити бешамел код куће? Било да више волите традиционално, лагано или веганско без маслаца, на правом сте месту! Објаснићемо корак по корак како се прави „одличан домаћи бешамел који се затим може користити за најразноврсније рецепте. Прво, ипак, хајде да причамо о овом изузетном сосу и његовој вековној историји ...
Назив "бешамел" први пут се појављује у италијанској књизи рецепата из петнаестог века, под насловом "Ла цуцина Медицеа". Његов рецепт је, наиме, рођен у Тоскани, првобитно под именом "сос од лепка", да би га потом у Француску увезала Цатерина де "Медици. Овде је поново протумачен и узео име са којим га познајемо у част дворјанин Луис де Бешамеј, маркиз од Ноинтела, коме је био посвећен укусан рецепт.
Бешамел је један од најчешће коришћених сосова у италијанској кухињи: укусан је, веома свестран, једноставан за припрему, па чак и брз! Било да га више волите користити за лепу лазање или за поврће по гратинирању, никада вас неће разочарати! Па хајде да заједно сазнамо све рецепте и тајне како направити бешамел код куће.
Како направити бешамел код куће!
Такође видети
За припрему домаћег бешамела биће вам потребни следећи састојци: 100 грама путера, 100 грама брашна 00, прстохват соли, мало мушкатног орашчића за рибање и 1 литар свежег пуномасног млека.
Почните загревањем млека у шерпи, а у међувремену растопите путер одвојено на лаганој ватри. Угасите ватру испод маслаца и све заједно додајте брашно, настављајући да мешате пенасто како бисте добили хомогену смесу, без грудвица. Вратите све на ватру и мешајте док смеса не поприми типичну златну нијансу.
Нарендани мушкатни орашчић ставите у млеко заједно са прстохватом соли, па га прелијте златном смесом (коју Французи зову „роук“), снажно и непрестано мешајући мутилом. Кувајте пет минута, док се сос не згусне и не почне да кључа. Густина бешамела зависи од вашег укуса и употребе коју желите да направите: ако желите да буде мање густ, мораћете да смањите количине маслаца и брашна, у супротном их повећајте.
Упозорење: бешамел не треба користити одмах, већ га охладити. Ставите га у чинију и покријте прозирном фолијом. Може се чувати у фрижидеру, у херметички затвореној посуди, највише два или три дана.
Како направити лагани бешамел!
Бешамел је прилично калорични сос: броји око 135 калорија на 100 грама.Ако се придржавате дијете, не одустајте, већ покушајте да је припремите у лаганој верзији!
Узети 50 грама брашна и ставити их у шерпу, а затим сипати 2 дл полумасног млека, пазећи да се снажно измешају да се не створе грудвице. Одвојено загрејте 3 дл млека, па га додајте мало по мало претходној смеси.Кувајте на тихој ватри, мешајући мутилицом, док не достигне жељену густину.
У овом тренутку можете искључити ватру и окусити бешамел сољу и нарибаним мушкатним орашчићем. Такође можете изабрати (нарочито ако имате проблема са нетолеранцијом на глутен) да замените 00 брашно пиринчаним брашном, док ако имате проблема са лактозом, уместо обраног млека можете користити соју.
Ако желите да додате тај додатни укус и оригиналност, на крају можете додати око 50 грама козје рицотте, врло немасног сира. Експериментишите са својим светлим бешамелом у укусном и лаком јелу попут овог гратинираног карфиола са бешамелом:
Како направити вегански бешамел без маслаца!
Чак и ако сте веган, можете уживати у одличном бешамелу! Само замените састојке животињског порекла, попут млека и путера. За његову припрему биће вам потребно: 1 литар пиринчаног млека, 100 грама биљног маргарина, 100 грама брашна 00, мушкатни орашчић, со и бибер.
Почните тако што ћете сипати млеко у шерпу, ставити га на шпорет и додати мушкатни орашчић. У међувремену, оставите да се маргарин отопи у другом великом лонцу на лаганој ватри. Када се маргарин потпуно отопи, додајте брашно и мешајте мутилицом док смеса не постане златна.
Узмите кашику млека, у међувремену скоро кључалу, и сипајте у смесу, настављајући да мешате тако да се не створе грудвице. Додајте све млеко, једну по једну кашику, па посолите и побиберите по вашем укусу. Наставите да кувате на тихој ватри пет минута, док бешамел не достигне жељени степен густине.
Ако више волите, уместо пиринчаног млека можете користити и сојино или бадемово млеко. Уместо маргарина, међутим, можете изабрати екстра девичанско маслиново уље.
