Лиснато тесто
Шта је то?
Тестенина на бази брашна и воде, у коју се додаје маслац „окретањем“ теста у свакој фази припреме тако да се, у ствари, „љушти“ (ово је чувено „шест окрета“ Франсоа Пјера де ла Варена) . Пециво се добија захваљујући маслацу и пресавијању + развлачењу теста у слојевима који се преклапају.
Рецепт:
Тесто: 450 г брашна, 14 г соли, 60 г омекшалог путера.
+ 340 г путера је радило док не постане меко тесто.
Растворити сол у води. Брашно, со, воду и 60 г путера помешајте ручно или миксером. Замијесите, али немојте претјерано манипулирати тијестом, тек толико да се састојци сједине. Разваљајте у правоугаоник 25 к 40 цм, умотајте у прозирну фолију и оставите у фрижидеру 2 сата.
За то време разваљајте 340 г путера у правоугаоник исте величине као и тесто. Мора бити мало мекан.
2 сата касније: Извадите тесто из фрижидера, лагано га повуците и на њега ставите плочу маслаца. Покријте тесто, окрените тесто ¼ завоја, разваљајте га и поново преклопите у 3. „Прво окретање“ је готово. Окрените тесто поново ¼ окретаја, разваљајте га и преклопите на 3 на исти начин. Направите две тачке на тесту, замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру 2 сата.
2 сата касније: Поновите претходну операцију, направите 4 тачке на тесту, замотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 2 сата.
2 сата касније: Довршите 6 рунди понављањем исте операције и вратите у фрижидер на 2 сата.
2 сата касније: Паста је спремна за употребу.
Такође видети
Трикови
Парфем
Можете да засладите тесто или да га окусите (цимет, какао, мајчина душица ...), између 5. и 6. рунде.
Цоок
У зависности од тога шта желите да постигнете, кување је различито.
Пеците тестенину на 240 ° Ц око 10 минута, тако да набубри, а затим завршите са кувањем на 180 ° Ц да не загори.
Задржати
2 дана у фрижидеру, умотана у прозирну фолију или замрзнута: у векну или испружену и умотану у цев у папир за печење. Одмрзните га на собној температури 3-4 сата или у фрижидеру 12-24 сата у доњем делу фрижидера.
Путер
Мора бити мекано, кремасто, али не растопљено. Што је већа количина путера и окрета, лиснато тесто је хрскавије.
Шест рунди
Што више окретања направите, тесто се више „љушти“. Трик у сазнању колико сте завоја направили: направите прстом малу рупу у тесту при сваком окрету!
За шта га могу користити?
Слане пите
Набодите тесто виљушком, а затим га ставите у калуп, са убоденом страном окренутом нагоре, како бисте спречили отицање „у мехурићима“.
Панталоне
Ивице добро запечатите, жуманцем, беланком, водом ... Врх запеците, али не ивице.
хиљаду листова
Тестенине се кувају на 200 ° Ц, са роштиљем на врху, како би се спречило отицање. Након тога се карамелизује, након што се поспе шећером у праху, пече у пећници. На овај начин добијате танко и компактно тесто у исто време, и хрскаву и карамелизовану конзистенцију од које се добија много мрвица!
