Маслине

Маслина, воћни симбол Медитерана и протагонист наших столова, открива своје тајне ...

> Дрво маслине, краљ Медитерана

Стабло маслине, коме је потребно сунце и топлота, а не воли воду, врло се лако населило у јужним регионима Европе, од Провансе до Грчке.

Одмах је култивисано за његову уље, који се користи и за храну и за осветљење, исцељивање и верске обреде.

Данас се маслина узгаја углавном за употребу у храни: за производњу уља и за своје плодове,стона маслина.

> Столна маслина, право дело пречишћавање

Већина плодова, оштећених и / или скромне величине, намењени су за производњу уља. Преостале маслине, лепе и меснате, претрпеће неке трансформације, третмане који ће их учинити јестивим. То је зато што је природне маслине су јако горке и стога их није могуће јести.

Пре него што смо стигли на наше столове, маслине проћи различите третмане: након што сте имали отклонио њихову природну горчину (натапањем у алкалну течност или редовним испирањем током много дана), они ће бити стављени у саламура мање -више дугачке и затим упаковане (конзервисане у саламури, хладне или пастеризоване).

> Различите боје: питање сазревања

Разлика између "црне маслине" и "зелене маслине"? Ниједан, осим степена зрелости! Заиста, "црна маслина је" маслина која је била убрана по доспећу, за разлику од зелених маслина, убраних раније.

Сходно томе, црне маслине су природно богатије уљем и, према томе, калоричнији. Имајте на уму да 100 грама црних маслина садржи 360 калорија, уместо исте количине зелене маслине садрже 123!

Третман ове две врсте маслина није исти: биће потребно дуже да се уклони горчина са зелених маслина, које ће се затим паковати на различите начине (пастеризоване, зачињене разним врстама арома или зачина итд.) ; црна маслина оставиће се у саламури неколико месеци, а затим ће се појести, а њен изражен укус учиниће сваки покушај зачињења бескорисним.

> Тапенада

То је прави пасиране маслине, са укусом инћуна и капара. У зависности од коришћених маслина, биће зелене или црне.