ЛОСОС

Изаберите добро

Данас се од десет лососа на тржишту узгаја шест. Најраспрострањенија врста је Атлантски лосос (узгаја се у Норвешкој, Шкотској, Ирској, Чилеу), чије је месо врло укусно. Тхе Шкотски лосос познат је по свом квалитету, а постоје чак и органске фарме лососа (поред рачића, који су главна храна којој дугују ружичасту боју меса, лосос се храни органском храном и без боја. Обично се користи месо органског лососа има бледу боју). Тхе Пацифички лосос (Аљаска) је, с друге стране, мање укусна и сматрамо да је углавном димљена или конзервирана: пре куповине пажљиво прочитајте етикете!

За какву забринутост димљени лосос, увек проверите порекло и уверите се да на етикети стоји напомена „суво сољење“, гаранција квалитета. Ако ништа није наведено, највероватније се сољење догодило у саламури, мешавини воде и соли која набубри месо.

Такође видети

Лазање са лососом и спанаћем: деликатно и алтернативно прво јело!

Различити комади лососа

Стеак: лосос се сече вертикално, у смислу дебљине. Савршено за кување у тигању.

Слице: Лосос се реже водоравно, по дужини, а затим нареже на комаде од 2 или 3 цм. Увек га кувајте са кором, да се не распадне.

филе бифтек: то је савршен рез за печење у рерни (за најмање 3 особе). Погодан је и за маринирање и служи се у салатама.

Цео: можете га кувати у рерни или у чорби, али увек са главом, како бисте боље очували укус.

Тхе икра лососа прилично су слани и имају веома јак укус. Дајте предност непастеризованим јајима, која су много ароматичнија.

Лосос је добар за ваше здравље

Лосос је масна риба богата омега 3, категоријом есенцијалних масних киселина (посебно у случају дивљег лососа). Такође је извор протеина, витамина Б, фосфора и селена.

Како га кувати?

Сирови, танко нарезани

Јапански стил, у сасхимију или сушију, или у карпачу посутом црвеним бобицама.

Маринирано

Шведски гравлакс мора да се маринира 24 до 72 сата у мешавини соли, шећера и сирћета пре него што га исечете. Резултат је укусан!

Стеамед

Веома масно месо лососа се не суши. Не кувајте га предуго: 8 минута је довољно за кришку. Можете га пропратити мајонезом.

Печено

Са поврћем, као што је празилук или коморач, исеците танко.

Коулибиац, као у Русији

Ради се о кишу заснованом на већ скуваном измрвљеном лососу, јајима, купусу и хељди. То је традиционални ускршњи рецепт.

Једнострано кување