Сеитан: шта је то и како се припрема
Сеитан је прехрамбени производ добијен од пшенице и других житарица, концентрат биљних протеина алтернатива традиционалним изворима протеина животињског порекла. Из тог разлога, никада не недостаје у исхрани оних који следе вегетаријанску или веганску исхрану.
Према традиционалном рецепту, сеитан се добија вађењем глутена из пшеничног брашна; затим се меси и кува у води са укусом сојиног соса, комбу алги и других арома. По изгледу сличан месу, његов укус је деликатнији, а текстура мекша. Сеитан, надимак "пшенично месо", има висок садржај протеина (око 20%) и садржи мало масти; калорије су око 120 на сваких 100 грама производа.
Позадина
Оријенталног поријекла, сеитан је типична храна јапанске кулинарске традиције гдје се у почетку ширио као храна зен дисциплине будистичких монаха. Првобитно назван кофу (пшенични глутен), његово име је променио стручњак за макробиотику Георге Осава, који је желео да употреби израз који означава „праву“ храну, замењујући месо, не загађујући, али пре свега „исправно“ јер у оквиру свачијег дохватити.
Како то учинити код куће
Сеитан се такође лако припрема код куће. Потребни састојци су: 1 кг брашна, вода, 10 кашика соја соса, 3/4 комада комбу алги, 2 кашике морске соли и зачинско биље (лук, шаргарепа, целер, першун, рузмарин, црни бибер).
Припрема:
Помешајте брашно са водом, па оставите смешу да одстоји у фрижидеру преко ноћи. Следећег дана тесто ставите у цедиљку постављену у лонац директно у судоперу и почните да манипулишете тестом, пуштајући да кап воде - наизменично топла и хладна - тече директно на смешу. Ово ће вам омогућити да одвојите глутен од скроба који ће отицати заједно са водом и добићете материјал жуте боје са еластичном конзистенцијом. Засебно скувајте воду, соја сос, 2 кашике морске соли, 3 или 4 алге и зачинско биље по укусу у шерпи, укључујући лук, целер, шаргарепу, першун, прстохват рузмарина и црног бибера. Када се глутен добије, оставите да ври на јакој ватри око 40 минута у шерпи заједно са припремљеном чорбом, с времена на време мешајући, како се смеса не би залепила. На крају кувања добићете сеитан, спужвасте конзистенције, спреман за сечење и јело на жару или као састојак у бројним рецептима.
складиште
Након што се сеитан припреми, ако га не желите одмах користити, може се чувати у фрижидеру, у затвореној пластичној посуди или у пластичној кеси, заједно са мало воде за кухање.
