Соуффле

Ипак сте до краја следили рецепт, чак сте успели да истучете беланца до чврстих ...

Укратко, ове суфле ... да ли је могуће да никада нећете успети?

Не очајавајте! Ево златних правила, савета и трикова за припрему слап-суфлеа!

> Основни принцип

Суфле је јело на бази јаја. Његова припрема се увек одвија у 2 фазе: почиње тако што се умути жуманце, направи нека врста креме (слатке или слане), па се дода умућени беланца. Они ће дозволити да комплекс набубри.

> Избор јела

Традиционално се користе калупи или посуде за суфле, уске посуде са високим ивицама. Ова карактеристика ће омогућити да смеша набубри дижући се дуж зидова посуде, све до ивице ивице калупа.

Надаље, боље је осигурати хомогену дистрибуцију топлоте. Са ове тачке гледишта, контејнери од теракоте су савршени, јер омогућавају повезивање дифузне топлоте и њено оптимално очување.

Не заборавите да се уздиже соуффле, отеклина: не пуните више од ¾ посуде! У супротном, преливање и катастрофа су загарантовани!

> Јаја умутите чврста

Ово је најважнији корак у свим рецептима за суфле.

- Почните тако што ћете набавити праве алате: електрични миксер или процесор хране неопходни су, осим ако не желите да имате болове у рукама недељу дана ...

- Било да вам је суфе слано или слатко, увек размислите о додавању прстохват соли беланцима пре него што су почели да их туку.

- Јаја морају бити на собној температури.

- У беланцима не сме бити трага жуманцета или масти.

- Коначно, ако користите миксер или робота при различитим брзинама, почните тако што ћете умутити беланца на најнижој, а затим постепено повећавајте брзину.

Беланца ће бити прилично чврста када метлица остави трагове у "снегу". Морате бити у стању да окренете чинију наопако, а да јаја не испадну.

> Правила за добро кување

Правило које увек треба имати на уму? Не отварај никад пећницу током првих 15 минута кувања од суфлеа. Распон температуре би био загарантован, а суфле би се испухао у трен ока! Да бисте избегли нагле промене температуре, такође размислите загрејати рерну.

> Савети

Свако има своју тајну како се побринути да му соуффле набубри и да се не слегне кад изађе из пећнице. Ево неколико најефикаснијих савета:

- Након сипања смеше у калуп (до 3/4), прође мокрим ножем по зидовима: суфле ће се лакше дизати.

- Додајте кашику скроб у јаја умућена до чврстих.

- Калуп мора бити савршено чист.

- За слани суфле, маслац калуп, побрашните га а вишак брашна уклоните окретањем посуде и оштрим ударцем. Поново подмажите ивицу калупа (која је била у додиру са радном површином) и немојте је више додиривати! Плијесан не смије бити присутна ни трага прстима!

- За своје рецепте са слатким суфлеом намажите калуп маслацем и поступите као за слани суфле, замењујући брашно шећером.

Коначно, не заборавите то, како кажу: гости чекају суфле, али суфле никога не чека! Мора се јести одмах, управо из пећнице.

Сада када знате технику, испробајте све наше рецепте за суфле!