10 свежих и укусних летњих рецепата за рибу!
У летњим месецима различите врсте рибе и шкољки стижу на тезге пијаце и у трговинама рибом. Морате то искористити, да кувате јела на бази врло свеже рибе. Мање -више скупа и брза јела, јела од рибе и шкољки загарантован су успех за столом. Да вас поједу током паузе за ручак у канцеларији, или у друштву наших најмилијих, као аперитив, током укусног ручка или вечере.
Дакле, уживајмо у добром тањиру рибе, пустимо машти на вољу ... и скоро да осетимо лагани морски поветарац који нам милује лице и стомак!
1. Коцкице туњевине са сусамом
Тапас: 10 рецепата за свачији укус. Оле!
"Салата са јапанским укусом, чији је јунак плавоперајна туна. Брза за припрему и укусна," савршена је идеја за префињену летњу вечеру.
Ингредиантс (за 4 особе):
- 400 г плавоперајне туњевине - 50 г сезама
- 1 кашичица уља сусамовог семена
- 1 кашичица јапанског соја соса
- 1 кашичица течног меда
- васаби
- кришке свежег ђумбира
- 1 црна ротква
- 1 авокадо
Припрема:
Припремите пратећи сос: у малој шољи помешајте сусамово уље, соја сос и мед.
Ставите сусам у дубоку посуду. Нежно осушите филете туњевине, уклоните све кости и уклоните сву кожу. Туну нарежите на коцкице од 2 цм и убаците у сусамово семе.
Коцке туњевине распоредите на посуду за послуживање: у средину ставите шољу са сосом, неколико васаби ораха и кришке ђумбира са стране.
Црну роткву огулите, крупно нарежите и распоредите око коцкица туњевине. Авокадо нарежите на комаде и додајте у салату. Послужите одмах.
Слично томе, могу се припремити коцкице лососа, пастрмке, бранцина или скуше. На овај начин ће се направити укусно јапанско јело.
Још један трик: пожељно је не куповати туњевину ако је њена боја превише светла и светло црвена, јер је можда третирана угљен -моноксидом. Боље је изабрати филе тамније боје, мање привлачан, али здравији.
2. Хаке бургер
Стављање рибе у сендвич одлична је идеја да је учините привлачном за малишане. Ослић се добро слаже са овом припремом, захваљујући немасном белом месу и деликатном укусу. Пецорино и зачини ће се побринути да освеже његов укус!
Ингредиантс (за 4 особе):
- 600 г филета ослића
- 40 г одлежаног пецорина
- 60 г брашна
- 10 г мешавине зачина за рибу
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 1 лимун
Припрема:
Прво уклоните све кости и отпад из филета ослића. Ситно их насјецкајте ножем држећи их на дасци за резање.
Млевено месо сипајте у чинију, помешајте са мешавином зачина. Сир нарибати, додати у кашу и добро измешати.
Смесу поделите на 4 једнака дела. Згњечите сваки део рукама тако да формирате 4 спљоштене ћуфте. Умочите пљескавице у брашно.
У међувремену, загрејте мало уља у шерпи. Кад се уље загреје, кувајте хамбургере око 2 минута по страни. Сипајте 2 кашике вреле воде у шерпу, смањите ватру, ставите поклопац и кувајте 10 минута.
Затим сипајте лимунов сок у шерпу, оставите да се згусне 2 минута без поклопца и на средњој ватри.
На крају, ставите хамбургере у лепињу, додајући мало зачина по укусу (салата, кришке лука, сирово поврће ...).
Још један трик: Знамо, за неке људе риба и сир једноставно не иду заједно. Ако сте део ове школе мишљења, уклоните и пецорино из састојака, али додајте мало соли да бисте уравнотежили укус својих хамбургера.
Ако волите лосос, зашто не бисте пробали мало лиснатог пецива са лососом и тиквицама за аперитив или укусно и савршено друго јело за летње дане?
3. Филети бранцина у сосу од маслина и чери парадајза
Богат омега -3 масним киселинама и лако сварљив, бранцин је погодан за разне врсте кувања: печен, на жару, печен и може постати одлично пуњење за свежу тестенину. Предлажемо да га скувате у тигању, са шаком маслина и чери парадајзом. Резултат је лагано и брзо друго јело, за љубитеље једноставних укуса.
Ингредиантс (за 4 особе):
- 10-12 чери парадајза
- 4 филета бранцина
- босиљак лишће
- зелене маслине - екстра дјевичанско маслиново уље
Припрема:
Добро очистите, а затим оперите филете бранцина и осушите их мало тамњењем крпом.
Оперите парадајз под текућом водом. Затим га осушите и исеците сваки парадајз на два дела. Ставите их у чинију, додајте мало маслиновог уља, со и сецкани босиљак.
У чинију ставите зелене маслине, кашику чери парадајза и поспите са мало соли. Добро промешајте па пребаците у миксер и блендајте док не постане глатко.
Загрејте тигањ који се не лепи, ставите филете бранцина и кувајте десетак минута.
Ставите сос од маслина на тањире за послуживање, одозго поређајте рибље филете.
Још један трик: послужите ово укусно главно јело уз свежу салату од чери парадајза и руколе.
4. Цростини са сировим козицама и уљем босиљка
Рафинирана и укусна верзија класичних аперитивних канапеа, заснована на сировим козицама и мирисном уљу босиљка. Оригинални и укусни, ови крутони освојит ће и најзахтјевнија непца.
Ингредиантс (за 6 особа):
- 12 врло свежих козица
- 6 кришки житног хлеба са семенкама
- ево уље - босиљак
- со и бибер
- светли соја сос
Припрема:
Почните са чишћењем шкампа. Уклоните главу и црева (црни филе) њежним извлачењем. Сада их урежите по леђима по дужини и отворите на пола без одвајања два дела. Ставите их на упијајући папир да се осуше и оставите са стране у фрижидеру.
Емулгирајте босиљак са уљем, сољу, бибером и капом сојиног соса потапајућим блендером, пробајте и прилагодите количине. Пазите да не претерујете са босиљком, не сме бити песто, већ мирисно уље!
Препеците кришке хлеба, одсеците ивице. Од тога направите правоугаонике. На сваку кришку ставите шкампе и зачините мирисним уљем.
Још један трик: За јефтинију верзију ових крутона замените шкампе димљеним лососом.
5. Ћуфте од бакалара
Рибље куглице се лако праве и веома су свестране. Они су хранљиво друго јело, ако их прати мешана салата или кувани кромпир. Ако их припремите у мини верзији, могу постати и оригинална храна за прсте, ако се послужују на шведском столу или за аперитив.
Ингредиантс (за 4 особе):
- 800 г филета бакалара
- 1 јаје
- 1 комад устајалог хлеба
- лук, копар, корнишон у уљу
Припрема:
Исеците неколико главица лука и неколико корнишона на танке кришке. Помијешајте рибље филете с луком, јајетом и устајалим хљебом у миксеру.У смјесу додајте копар и корнишоне нарезане на кришке. Од овог теста направите ћуфте које можете припремити у тигању или у рерни.
Још један трик: ћуфта је, пар екцелленце, рецепт у који је дозвољено ставити све састојке које желите. Слободна машта, користећи ароматично биље и зачине ... време је за откривање нових укуса! Савршено уз "салату" од кромпира.
6. Миллефеуилле од хоботнице и кромпира
Салата од хоботнице са кромпиром је безвременски класик. Када се послужи у овој мало разрађеној верзији, постаје префињено јело савршено за летњу вечеру!
Ингредиантс (за 2 особе):
- 200 г карпачо од хоботнице
- 4 кромпира
- маслине
- капари
- гомилу першуна
- две кашике екстра девичанског маслиновог уља
- со
- бибер
Припрема:
Ставите посуду пуну воде на ватру, прокухајте и скувајте кромпир, оцедивши га када је добро куван.
Пустите да се кромпир мало охлади, па га огулите и исеците на коцкице, па га ставите у чинију.
Додајте маслине без коштица, капаре, мало соли и црни бибер. Додајте шаку исецканог свежег першуна.
Добро промешајте да кромпир добије укус.
Саставите миллефеуилле: поређајте кришку карпачоа од хоботнице на тањир, затим слој мешавине кромпира, маслина, капара и першуна.
Додајте други слој карпачо од хоботнице и један кромпир.
Наставите да мењате два главна састојка док се потпуно не исцрпе, завршавајући миллефеуилле са слојем кромпира.
Јело украсите са преливом сировог екстра дјевичанског маслиновог уља и сјецканим свјежим першуном.
Послужите и уживајте.
Још један трик: додајте неколико капи креме од балзамико сирћета на своју хоботницу миллефеуилле, како бисте јој дали још интензивнији укус. Упозорење: пожељно је да се кромпир не прекува, како би миллефеуилле могао да стоји усправно.
7. Једини груменчићи са бадемима
Табан је риба са посебно лаганим и сварљивим месом. Сви смо га јели као деца, куваног са першуном и лимуном, јер је то једна од најпогоднијих риба за исхрану деце. Овај рецепт ће вам омогућити да га послужите у другачијој и оригиналној верзији, богатој зачинима, ароматичним биљем и ... укусом!
Ингредиантс (за 4 особе):
- 600 г филета ђона
- 100 мл млека
- 45 г брашна
- 20 г презле
- 150 г бадема
- 100 г мајонеза
- 1 гранчица копра
- 3 гранчице тимијана
- 1 гранчица рузмарина
- ½ чешња белог лука
- 3 г паприке
- Соли по укусу.
Припрема:
Пре свега, очистите филете ђона од свих костију и потопите их у млеко неколико минута.
Затим наставите са припремом панирања: ставите бадеме у миксер заједно са брашном и презлама и окрените ножеве.
Припремите сос тако што ћете мајонез помешати са ољуштеним белим луком, мајчином душицом, иглицама рузмарина и прстохватом соли.
Затим оциједите рибу, насјецкајте је на крупно и пропасирајте у панирању, лагано притискајући како би се ова добро залијепила.
Умочите у врело уље и пржите неколико минута окрећући га са обе стране да добије једноличну златну боју.
Уклоните из уља, мало оциједите, а затим послажите груменчиће на кухињски папир да упију вишак масноће.
Поспите прстохватом соли и паприком.
Распоредите грицкалице на послуживање и послужите вруће уз сос од мајонезе са биљем.
Још један трик: за лакшу верзију овог рецепта, замените мајонез природним немасним јогуртом
8. Аранцини од Венере пиринач и риба
Мјешавина ципала, шкампи и козица за давање угодног морског окуса овим оригиналним црним аранцинима. Припремљене у мини верзији, могу бити оригинална идеја за летњи аперитив.
Ингредиантс (за 4 особе):
- 300 г црног пиринча
- 1 шалотка
- 50 мл белог вина
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Рибља Чорба
- 2 кашике пиринчаног скроба
- 200г ципла
- 200 г шкампи
- 200 г козица 200 г
- 150 г грашка
- 1 чешањ белог лука
- 2 јаја
- семенке црног сусама
- уље за пржење
- со и бибер
Припрема:
Почните са чишћењем рибе (главе и шкољке се користе за рибљи фонд).
Лагано уклоните главу, ноге и уклоните огртач: користите ове делове за припрему рибљег темељца.
Чачкалицом извадите црево козица и централни црни филе. Затим очистите козице, уклоните главу и маказама исеците шупљину како бисте уклонили пулпу; извадите црево и исецкајте козице и козице.
На крају очистите ципле тако што ћете их отворити како бисте уклонили утробу, исклесите ципле у горњем дијелу уметањем оштрице ножа близу главе и филетирајте их. Затим исецкати добијене филете.
Наставите са кувањем пиринча Венере: исецкајте љутику и сипајте је у велики тигањ са мало уља. Пржите на тихој ватри избегавајући да шалотка изгори, а затим додајте пиринач Венере.
Тостирајте пиринач, сипајте бело вино и постепено додавајте рибљи темељац за лакше кување пиринча (могуће је користити лонац на притисак да бисте убрзали кување ове врсте пиринча који је прилично дуг или купите претходно кувани Венере пиринач).Пред крај кувања додајте мало пиринчаног скроба да аранцини буду компактнији.
У међувремену, у другу шерпу сипајте доста уља и запеците чешањ белог лука. Затим сипајте претходно сецкану рибу, зачините сољу и бибером и кувајте 2 минута. Додајте грашак и кувајте неколико минута; затим уклоните бели лук и искључите ватру.
Оставите да се препарати охладе и када се охладе из аранцинија: навлажите руке са мало уља, па поравнајте мало пиринча на длану и направите чинију у средини. Сипајте фил у пиринач и затворите га тако да формира куглу.
Да бисте дали класичан облик аранцину или формирали куглу, затим исцедите један део да бисте формирали врх. Умутите јаја и припремите црне сусамове сечиве; затим аранцине прво додајте у умућено јаје, а затим у црни сусам пажљиво прекривајући све површине.
Умочите један или два аранцина одједном у доста семенског уља. Послужите аранцини топло или топло.
Још један трик: као алтернативу црном пиринчу, можете користити смеђи или црвени пиринач.
9. Пржени инћуни
Увек се сматрало „сиромашним“ јелом, инћуни су заправо веома хранљиви, јер су богати омега3 и калцијумом. Али ова плава риба има још једну велику предност: заиста је јефтина. У овој прженој верзији, дакле, заиста је неодољиво. Па шта чекате, трчите да купите инћуне!
Ингредиантс (за 4 особе):
- 16 великих инћуна
- 50 г презле
- 50 г нарибаног пецорина
- 1 чешањ белог лука
- 1 гранчица першуна
- 1 гранчица босиљка
- 1 чаша белог вина
- брашно к. б.
- екстра дјевичанско маслиново уље
- Ориган
- Со и бибер
Припрема:
Ставите презле у чинију и зачините са прстохватом соли, мало бибера и шаком нарибаног пецорина.
Додајте оригано, сецкани босиљак и першун, млевени бели лук.
Сипајте маслиново уље и помешајте смесу.
Након тога добро очистите инћуне: уклоните главе, отворите их напола и уклоните кости и утробу. Пажљиво их оперите и оцедите; затим их ставите у чинију са белим вином, тако да их потпуно прекрије.
Оставите их да се ароматизирају десетак минута.
Након десетак минута, инћуне оцедите, поређајте на тањир и зачините прстохватом соли.
Узмите инћуне и прекријте унутрашњост презлом коју сте претходно зачинили; затим их смотајте на себе и затим затворите чачкалицом.
У овом тренутку пропасирајте инћуне пуњене брашном и пржите их на врелом уљу око три минуте, окрећући их с обје стране. Послужите топло.
Још један трик: покушајте да помешате презле са неколико кашика измрвљених лешника, за још хрскавији укус.
10. орада са ђумбиром
Орада је цењена риба чије месо има посебно укусан и деликатан укус. Ђумбир, својим свежим и љутим укусом, појачаће укус рибе без промене. Равнотежа укуса биће савршена.
Ингредиантс (за 2 особе):
- 2 ораде
- 1/2 чаше сунцокретовог уља
- 15 зрна бибера
- 100 г свежег ђумбира
- 1 мала главица белог лука
- 3 свежа лука са стабљиком
- 1/2 чаше соја соса
Ђумбир нарежите на танке кришке, а затим на штапиће дебљине два до три милиметра. Свеж лук и стабљике ситно исецкати на мале комаде од око 1 цм. Главу белог лука исеците на танке кришке.
Ставите уље у шерпу, додајте зрна бибера. Кад се уље загреје, зажутите штапиће ђумбира, па додајте бели лук, лук и стабљике. Пирјајте све око 3 минута. Додајте соја сос.
Распоредите ораду у посуде погодне за кување на пари. Рибу прелијте сосом.
Кухајте на пари 5-7 минута. Послужите одмах. Препоручено пиће: суво бело вино
Још један трик: знаш ли препознати ораду? Између очију, ова риба има препознатљиву златну пругу.
