Супе и чорбе: рецепти за загревање јесени
Засноване на сезонском или смрзнутом поврћу, супе су одличан начин за традиционалне и баршунасте супе, испробавање нових комбинација укуса или експериментисање са новим зачинима.
Од сељачких супа, до најфинијих баршуна, од најједноставнијих укуса до најнеобичнијих укуса, ево нашег избора супа и баршунастих рецепата.
Не заборављајући праве јесенске звезде: кестење!
Крем чорба од бундеве са сиром
Такође видети
Смоотхие здјела: 5 рецепата за чисте смоотхиеје из здјеле!
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 20 минута
Састојци (4 порције):
- 200 гр павлаке за кување
- крупна со
- свеже млевени бибер
Припрема:
Бундеву очистите, исеците на мале комаде и оставите да се крчка 5 минута са мало путера.
Додајте 20 цл воде, кашичицу крупне соли и кувајте на тихој ватри 20 минута.
Све измешајте, додајте крему и зачините сољу и бибером. Довести до кључања.
Сипајте супу у чиније и на њу ставите 5 кришки горгонзоле.
Сачекајте неколико тренутака да се сир истопи и послужите.
Супа од парадајза и кокосовог млека
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 30 минута
Састојци (4 особе):
- 1 кг кокосовог млека
- со и бибер
Припрема:
Пустите да лонац воде проври. Потопите парадајз у њу на 30 секунди, а затим их ставите под хладну воду. Огулите их и исеците на мале комаде.
Штап лимунске траве прережите по дужини, уклоните меки центар и насјецкајте га. Ђумбир огулите и ситно исецкајте. Огулите лук и исеците га. У тигању 5 минута пржите лимунову траву, ђумбир и лук са мало маслиновог уља.
Додајте парадајз, шећер и наставите да кувате око 3 минута. Додајте со, бибер и кокосово млеко и прелијте са 50 цл воде. Пустите да проври и кувајте 20 минута.
Када се скува, помешајте и послужите.
Крем од тиквица и банана
Време припреме: 30 минута
Време кувања: 30 минута
Састојци (4 порције):
- 4 тиквице
- 1 банана
- 1 лук
- 4 кашике павлаке за кување
- 30 гр путера
- со и бибер
Припрема:
Ољуштите и исецкајте лук и пропржите га у тигању са комадићем путера. Додајте исечене тиквице и банану, со и бибер. Кувајте 5 минута, а затим прелијте са 1 литром кључале воде.
Додајте крему за кување, кувајте 20 минута, а затим све измешајте. Зачините сољу и бибером и послужите.
Супа од шпарога
Време припреме: 30 минута
Време кувања: 30 минута
Састојци (4 порције):
- 500 гр шпарога
- 20 гр путера
- 1 кашика брашна
- 75 цл кључале воде
- 2 кашике павлаке
- 1 жуманце
- мушкатни орашчић
- со и бибер
Припрема:
Шпароге оперите и исеците на комаде од 4-5 цм. Одложите савете са стране.
Растопите маслац у шерпи, додајте брашно и кључалу воду. Шпароге умочите и кувајте на јакој ватри пола сата. Посолите, побиберите и измешајте. Додајте претходно умућено жуманце са врхњем за кување. Зачините сољу и поспите мушкатним орашчићем.
Врхове шпарога динстајте у тигању са комадићем путера. Додајте их у крему од шпарога и послужите.
Крем од кестена
Време припреме: 30 минута
Време кувања: 30 минута
Састојци (4 порције):
- 200-300 гр кестеновог пиреа
- 1 литар чорбе од пилетине или поврћа
- 20 цл павлаке за кување
- цели кестени
- першун
- со и бибер
- мушкатни орашчић
Припрема:
Припремите чорбу од поврћа или пилетине и, кад се скува, у њу сипајте кестен пире.
Добро промешајте и додајте мало сецканог першуна, соли и бибера. После неколико секунди додајте павлаку за кување и мушкатни орашчић. Оставите да се крчка док смеса не постане кремаста.
Супа од шаргарепе и печурки
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 30 минута
Састојци (4 порције):
- 500 грама шаргарепе
- 200 гр гљива лисичарке
- 80 грама љутике
- 1 чешањ белог лука
- 1 дл белог вина
- 2 кашике павлаке
- 1 л пилеће чорбе
- Першун
- Сланина
- Со и бибер по укусу.
Припрема:
Ољуштите и крупно исецкајте љутику и бели лук. Припремите и оперите печурке. У шерпи загрејте млаз маслиновог уља и запеците бели лук и љутику са печуркама. Одложите мало петлаца за украшавање јела. Крај. Огулите и исеците шаргарепу на коцкице, па их додати печуркама и исецкани бели лук и љутику. Додати бело вино, пустити да испари и додати пилећу чорбу. Зачинити сољу и додати исецкан першун. Оставити да проври на тихој ватри до отприлике пола сата сат па проверите кување кушајући шаргарепу. Умешајте супу, додајте крему и кувајте још неколико минута. Искључите гас чим прокључа и зачините сољу и бибером.
Димљену шунку исеците на коцкице. Загријте преостале пијетлове, ставите их на дно сваког тањира, прелијте супом и украсите димљеном шунком.
Супа од срца артичоке
Време припреме: 40 минута
Време кувања: 60 минута
Састојци (4 порције):
- 12 великих артичока
- 10 цл сувог белог вина
- 60 г путера
- 1,5 л пилеће чорбе
- Пармезан
Припрема:
Очистите артичоке и скувајте их заједно са комадићем путера. Додајте бело вино и чорбу, па оставите да се кува око сат времена на тихој ватри.Ставите све у миксер.Додајте преостали путер, со и бибер.
Супу послужите у тањирима за супу и поспите пармезаном.
Супа од шампињона и вргања
Време припреме: 35 минута
Време кувања: 30 минута
Састојци (4 порције):
- 500 гр шампињона
- 100 гр вргања
- 2 шалотке
- 50 грама свеже павлаке
- 20 гр путера
- 1 л пилеће чорбе
- 25 цл сувог белог вина
- 1 кашика маслиновог уља
- со
- свеже млевени бибер
Припрема:
У шерпу сипајте бело вино, чорбу и сушене вргање. Пустите да проври и оставите да испари.
Печурке очистите и исеците на мале комаде. Исецкајте љутику, испеците је у тигању са мало уља и додајте печурке.Додајте прстохват соли и бибера и кувајте неколико минута.Улијте чорбу, промешајте и оставите да се крчка 30 минута.Када је супа кувано, промешајте у миксеру да добијете крему. Додајте неколико кашика свеже павлаке, вишње и крутона.
Супа од лука
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 50 минута
Састојци (4 порције):
- 2 кашике маслиновог уља
- 500 гр ситно сецканог лука
- 1/2 чешња белог лука
- 1/2 кашичице смеђег шећера
- 1 литар чорбе од меса или поврћа
- 4 кришке интегралног хлеба
- 25 гр нарибаног ементала
- 25 грама першуна
- со и бибер
Припрема:
У тигању загрејте уље и додајте исецкани лук. Оставите да се пржи најмање 15 минута, повремено мешајући. Додајте бели лук и шећер. У међувремену, загрејте чорбу у шерпи. Вруће прелијте преко лука и промешајте. Поново прокухајте, смањите ватру и кухајте 20-30 минута. Посолите и побиберите.На дно чинија ставите кришку хлеба.
Сипајте супу у чиније и поспите нарибаним пармезаном.
