Добре и лоше масти
Њихова улога
Потрошња од липида (ово је научни назив масти), без обзира на њихову природу, неопходно је за тело из много разлога:
- формирају ћелијске мембране
Такође видети
- они су део састава ткива, посебно ткива мозга
- дозвољавају стварање хормона и других хемикалија
- они су основа синтезе жучних соли које интервенишу у процесу варења
- носе неке витамине у телу: А, Д, Е и К.
Масне киселине и здравље
Липиди се састоје од малих елемената који се зову масне киселине. Постоје различите породице, са различитим карактеристикама, у зависности од њихове хемијске формуле:
- засићене масне киселине карактерише отпорност на промене које карактеришу масти у додиру са ваздухом или светлошћу и генерално су чврсте на собној температури. Назване „лоше масти“, имају недостатак повећања синтезе холестерола и промовисања кардиоваскуларних проблема, посебно у случају наследне предиспозиције, или због дијабетеса, пушења или стреса.
- Незасићене масне киселине, назване "добре масти", деле се у две категорије. Мононезасићени штите артерије јер узрокују смањење лошег холестерола. Полинезасићене масти такође штите са кардиоваскуларног становишта. Управо међу овим посљедњим налазимо познате есенцијалне масне киселине, односно оне које наше тијело не може произвести, али су неопходне за његово функционирање: Омега3 (које разрјеђују крв, побољшавају расположење, очување ткива коже ... ) и Омега 6 (који снижавају лош холестерол, помажу структурирање ћелија ...).
- Понекад се може догодити да полинезасићене масне киселине, нажалост, пољопривредно-прехрамбена индустрија претвори у "транс" (хидрогенизоване) масне киселине, оптужене да повећавају лош холестерол и промовишу појаву одређених врста рака.
Где их пронаћи
Ниједна храна не садржи само једну врсту масних киселина, већ је то увек мешавина променљивих пропорција. Међутим, одређене масне киселине се у већој количини налазе у неким намирницама:
Врста масне киселине
Храна
Засићене масне киселине
млеко (посебно пуномасно млеко), сиреви, павлака, путер, наресци, месо,
Мононезасићене масне киселине
маслина, уљана репица, уље кикирикија, различито уље семенки, плодови уља (бадеми, пистаћи, лешници, ораси)
Полинезасићене масне киселине из серије Омега 3
Масна риба (туна, скуша, сардина, харинга ...), уљана репица, соја, ланено уље, орахово уље
Полинезасићене масне киселине из серије Омега 6
Јаја, путер, млечни производи, маслиново воће, уљана репица, сунцокрет, орах, кукуруз, семенке грожђа, боррана, уље ноћурка
"Транс" (хидрогенизоване) масне киселине
Кекси, слаткиши, индустријски хлеб који садржи масти, маргарине и сосеве, креме за десерт, индустријски сладоледи, чипс
Неке препоруке
Незаменљиви за тело, липиди се ни у ком случају не смеју елиминисати из хране, чак и када намеравате да смршате. Према званичним подацима, они морају представљати између 30 и 35%дневног уноса енергије (протеини 10-15%, угљени хидрати 50-55%). Упркос томе, за очување здравља, посебно са кардиоваскуларног становишта, важно је варирати унос масних киселина, поштујући ове пропорције: 25% засићених масних киселина, 50% мононезасићених киселина, 25% полинезасићених масних киселина .
Практично:
- Неопходно је ограничити потрошњу масних млечних производа, јаја, меса и сухомеснатих производа, а апсолутно избегавати прерађене масне производе попут грицкалица, чипса, готових јела ...
- Уместо тога, морамо охрабрити конзумацију масне рибе (најмање једном недељно) и маслиновог или уљаног уља уљане репице (око две кашике дневно за кување или зачињавање).
- Што се тиче маслаца, довољно је 10 грама дневно, по могућности сирово, на пример намазано на хлеб или растопљено на куваном поврћу.
