Млечни кефир: све предности ферментисаног млека направљеног од гранула кефирана
Кефир (неки више воле да га пишу кефир) је ферментисани млечни производ направљен од крављег, овчијег или козјег млека направљеног од посебних гранула. То је производ за пиће направљен од ферментисаног млека, кремасте конзистенције и киселог укуса. О томе вам детаљно говоримо у овом чланку.
Да ли сте знали да се кремасти производ попут јогурта добија од гранула кефира? Погледајте видео испод.
Порекло гранула кефира
Млечни кефир се такође може произвести код куће мешањем свежег млека и гранула кефира који се називају и кефиран (или ферменти) и мора се држати строго у фрижидеру. Такође се чува седам дана. Млечни кефир потиче из Русије, посебно са Кавказа, чији су га становници практично увек користили као храну са корисним својствима, са драгоценим пробиотичким ефектом, захваљујући Лацтобациллус ацидопхилусу који се у напитку налази након ферментације. Заправо, од давнина су својства кефира била позната и цењена на Кавказу, толико да сама реч кеифр значи благостање. За разлику од воденог кефира, млечни кефир је прави млечни производ који задржава део лактозе (чак и ако је мањи) чак и након ферментације, па није погодан за особе које не подносе лактозу. Ово пиће је хранљиво и богато витаминима Б, калцијумом и фосфором, садржи и нешто засићених масти и холестерола, па је најбоље да их не злоупотребљавате у случају високог холестерола. Као што смо већ видели, увек је контраиндикована за особе са нетолеранцијом или алергијом на млеко или за оне који пате од интолеранције на хистамин, супстанцу која се ослобађа у нашем телу након уноса млека.
Сада је и домаћа производња гранула кефира заиста модерна, све чешће се дешава да се њене грануле протагониста или споредни састојак многих рецепата нађу: супе, колачи, колачи и све оно што вам машта у кухињи предложи. Прича се да су чак и звезде познаваоци гранула кефира!
Такође видети
Грануле кефира против јогурта: чак и сваки дан!
Кефир се узима сиров, свеж и хладан, може се конзумирати са медом и воћем, као ваљана замена за јогурт са којим има много заједничких карактеристика. Данас се кефир много више користи у кухињи чак и код нас, као производ и састојак за добробит погодан за оне који се одлуче за природну и здраву исхрану. Кефир се добија ферментативним деловањем сојева бактерија и квасца осим јогурта.Кефир, за разлику од јогурта, има мали садржај алкохола који потиче из процеса ферментације. Кефир је сварљивији од млека: то не значи да једете превелике количине кефира. Погодан је за оне који се придржавају протеинске дијете. Ово пиће добијено од малих ферментисаних гранула је увек контраиндиковано у случају рефлукса, гастритиса, чира, колитиса и иритабилног црева. Читајте даље да бисте сазнали како га лако припремити чак и код куће. Али запамтите: велнес храна није увек добра за све: откријте сву детокс храну која вам одговара!
Такође погледајте: Храна за детоксикацију: храна за детокс дијету
Где купити производе за прављење кефира
Кефир има кремасту текстуру која се може реинтерпретирати у многим слатким и сланим рецептима. Можете купити бактеријску културу на мрежи за стабилизацију код куће. Ови производи су у ствари бактеријска култура богата активним и живим бактеријама које су тако добре за црева и сузбијају лоше бактерије. Културу за припрему кефира можете купити и на Амазону: запамтите да ово ферментисано млеко не садржи глутен и погодно је за вегетаријанце. Ако желите, можете купити комплет за припрему кефира од нуле код куће: неће вам требати никакви апарати, али ћете морати обратити пажњу на време коагулације и ферментације да бисте добили кремасту и компактну конзистенцију коју желите. Важно је изабрати млеко које ћете користити имајући на уму да цела страна производи чврст и добар кефир, док посној страни треба времена да ферментира и често производи премекану текстуру. Ако након припреме млечног кефира схватите да није баш кремаст иако сте користили пуномасно млеко, мораћете да обратите пажњу на температуру код куће, ако је прениска, млеко не може да се згруша. Додатна идеја: ако желите да узмете кефир, али не подносите млеко, можете га сами припремити користећи сојино млеко или пиринчано млеко уместо пуномасног млека! На овај начин је такође савршен за оне који прате веганску исхрану. Кефир има алкохолну основу коју, иако малу, не треба занемарити: из тог разлога код куће готово увијек наилази на наклоност одраслих, али не и дјеце која умјесто тога цијене више воденог кефира, из којег се искричаво пиће и гаси жеђ добије се, да буде ароматизовано како желите.
Прављење кефира код куће
Прављење кефира код куће је заиста једноставно! За сваких 50 грама гранула млечног кефира потребно вам је пола литра млека (пуно, полуобрано или обрано). Зрна треба ставити у стаклену посуду заједно са млеком. Као што припремате и водени кефир, посуду треба затворити и покрити и оставити да ферментира 24 сата. Ферментација гранула кефира у млеку обично траје један дан, али можете га продужити и на 48 сати. Након два дана ферментације и мало пажње, кефир је спреман! Током 24 сата, с времена на време отворите теглу и пажљиво мешајте грануле. У овом тренутку добро промешајте мешавину млека и исфилтрирајте кефир ситом без дробљења гранула. Пре него што га поједете, оставите га три сата да се охлади у фрижидеру како бисте били сигурни да постиже оптималну конзистенцију. Млечни кефир се може чувати у фрижидеру 1 недељу. Да ли више волите мање кисели укус? После два дана ферментације, немојте мешати смешу и уклонити сурутку из млека (појављује се као засебна), у овом тренутку филтрирајте смешу и уживајте у литуо кефиру са мање киселкастим укусом!
Својства и све предности млечног кефира
Кефир је препоручљив производ и генерално (у неким случајевима без прекорачења) је погодан за све јер садржи млечне ферменте и калцијум, фосфор, магнезијум и витамин Б и витамин К, све битне елементе за наше благостање и за наше здравље. Конкретно, кефир има благотворне супстанце попут триптофана, са смирујућом снагом. Идеални су за оне који пате од несанице или стања стреса и нервозе.
Као и многе намирнице и производи из породице пробиотика, млечни кефир такође може бити прави избор у случајевима када је потребно обновити цревну флору, на пример после терапије антибиотицима. Такође се препоручује трудницама (садржи фолну киселину) и женама које доје. Захваљујући великој количини протеина које садржи млечни кефир, може бити производ назначен у свим случајевима исцрпљености, попут анорексије и губитка тежине, или за спортисте који траже раст мишића на основу својих такмичарских или аматерских перформанси.
